Технология производства говядины

Введение

Мясное скотоводство во многих странах мира развивалось довольно динамично   с увеличением поголовья скота обеспечивался  рост в промышленном производстве говядины. В странах с развитой мясной промышленность имелось около полумиллиарда голов крупнорогатого скота , или 40 %  от мировой численности , от которого было получено  более 30 миллионов тонн мяса , что составляет половину от всей произведенной говядины .

 В отдельных странах производство говядины характеризуется резким увеличением поголовья крупно рогатого скота,  Китай увеличивает производство говядины в период  с 1990 года по сегодняшний день в 3.5 раза  ,Бразилия - 1.9 раза . Каждая отдельная страна имеет свою особенность не только в технологии производства но и в источниках получения  мяса крупно  рогатого скота.

В Европе за последние 6 лет численность поголовья возросла не более чем на 1% , это связано не только в рамках природно- экономических условий , но и в характере кормопроизводства, несмотря на такой малый рост в мясном скотоводстве , особое место в этой отрасли занимали такие страны как Италия, Франция, Ирландия, и в Великобритании в свою очередь они занимались интенсивным развитием мясного скотоводства идя в ногу со временем ,что позволило им стать лидерами , по производству говядины на  территории Европы, это способствовало экономическому росту страны. Несмотря на долгий застой в промышленном производстве говядины , остальные страны Европы за последние годы начитают , быстрое развитие в скотоводстве, это позволяет обеспечить часть внутреннего рынка страны высококачественным мясом .

Самое большое распространение мясное скотоводство получило на территории Южной Америки (удельный вес поголовья мясного скота в общей сложности составляет 60% ) , следом идет Северная и Центральная Америка , которые являются лидерами на мировом  рынке в этих странах  общее производство  мяса и удельный вес говядины составляет 97-98 % .

Россия располагает благоприятными возможностями для расширения и создания крупной мясной промышленности, но сегодня сложившаяся ситуация обусловлена неуклонным сокращением поголовья крупного рогатого скота, и актуальной задачей является ускорение развития животноводства как важного источника качественного мяса. Показатели мясной продуктивности крупного рогатого скота, начиная с 1990 года, постепенно стали снижаться, что происходит и по сей день. Такое снижение производства говядины было обусловлено низкой продуктивностью животных, нестабильностью и неопределенностью ценовой политики и рядом других факторов .

1.Породы мясного скота и их характеристика

1.1 Отечественные породы крупно рогатого скота мясного направления продуктивности.

Мясной скот отличается большой интенсивностью роста , животные достигают большой животной  массы в раннем возрасте  и отличаются высоким убойным выходом . Поэтому в системе мер, направленных на увеличение производства мяса в стране, наряду с улучшением мясных качеств молочного и комбинированного скота большое значение имеет разведение специализированного мясного скота. Однако по численности поголовья мясные породы крупного рогатого скота в России имеют очень небольшую долю в общей численности населения (1,5%) и представлены двумя отечественными (Калмыцкой и казахской белой).

Калмыцкая порода – разводится в юго-восточных степях и районах.  Порода сформировалась в долгом кочевом образе жизни, при пастбищном содержании как зимой так и летом. Калмыцкая порода имеет средний размер , масса взрослой коровы достигает 450-500 кг., быки- производители 750-800 кг. Средний вес телят при рождении составляет 22- 25 кг. Животные крепкие с хорошей конституцией , имеют высокую выносливость, хорошо приспосабливаются в степных районах. Для этой породы характерен выгнутый затылочный гребень , горбоносость , рога в форме полумесяца. В-первую очередь скот ценится за свое высококачественное мясо и за хорошую мясную продуктивность.  Второй фактор- несмотря на возможную потерю веса корова способна дать потомство.