Анализ деятельности предприятия общественного питания
Автор: dgonkorobcka2016 • Июнь 15, 2018 • Реферат • 335 Слов (2 Страниц) • 574 Просмотры
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Анализ деятельности предприятия общественного питания
В период с 23 апреля по 20 мая 2018 года я проходил практику в ресторане «Лагуна», с организационно-правовой формой – Общество с Ограниченной Ответственностью «Лагуна-Ресторан», находящееся по адресу город Липецк, площадь Мира, 1.
Таблица 1. Краткая характеристика предприятия
Наименование | Данные заведения |
Название заведения | «Лагуна» |
Фактический адрес | пл. Мира, д.1, г. Липецк, 398005 |
Контактные телефоны | +7 (4742) 39-00-79 |
Сайт | http://lagoon-hotel.ru/restoran/ |
Кухня | Русская, европейская |
Время работы | 12:00 – 24:00 |
Количество залов | 7 |
Количество посадочных мест | 320 |
Средний чек на одну персону | 1200 |
Бизнес-ланч и его стоимость | 255 |
Данное предприятие – ресторан «высшего класса».
ПОП имеет разнообразные цеха, специализирующиеся по видам перерабатываемого сырья и изготовляемой продукции. К производственным помещениям ресторана относятся: заготовочный цех (мясной, рыбный овощной), холодный цех, горячий цех, кондитерский цех, моечная кухонной посуды, складское хозяйство.
Цехи подразделяют на:
– заготовочные (цех доработки полуфабрикатов, овощной);
– доготовочные (горячий, холодный).
В каждом цехе организуют технологическую линию - участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса.
Ресторан имеет все необходимые подсобные помещения, которые выполняют вспомогательные функции, а также помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. К подсобным помещениям относятся комната, где хранятся небольшие контейнера обменного фонда и тара, а также уборочный инвентарь и моющие средства. Ко вторым помещениям относится комнаты, предназначенные для хранения, фасования, комплектования продуктов, разгрузочных, приемочных и других работ, а также кладовая.
...