Расчет охлаждаемой камеры для предприятий общественного питания
Автор: aryuna98 • Май 11, 2018 • Курсовая работа • 3,390 Слов (14 Страниц) • 784 Просмотры
Министерство образования и науки РФ
Федеральное агентство по образованию
Восточно-Сибирский государственный технологический университет
Кафедра «Технология продуктов общественного питания»
Методическое указание
для СРС при выполнении контрольной работы по дисциплине «Холодильная техника и технология»
«Расчет охлаждаемой камеры для предприятий
общественного питания»
Выполнила: Гармаева А грБ2105
Проверил: Бадмаева И.И доц, к.т.н
Улан-Удэ, 2017
РАСЧЕТНОЕ ЗАДАНИЕ
«Расчет охлаждаемой камеры для предприятий общественного питания»
Цель расчета: получение более глубокого представления о холодильной технике в плане ее практического применения на предприятиях общественного питания.
Задачи:
1. Определить емкость и площадь охлаждаемой камеры, ее длину, ширину; принять высоту.
2. Принять расчетные параметры: температуру наружного воздуха, воздуха внутри охлаждаемой камеры, температуру среды (воздуха или грунта) за каждым ограждением.
3. Выполнить калорический расчет охлаждаемой камеры.
4. Выбрать необходимую холодильную машину.
5. Привести техническую характеристику холодильной машины.
Исходные данные к расчетному заданию
указаны в таблицах 1, 2, 3.
Таблица 1. - Географический пункт нахождения предприятия общественного питания.
Номер последней цифры шифра (номера зачетной книжки) | Географический пункт | Номер последней цифры шифры | Географический пункт |
2 | Новороссийск | 7 | Барнаул |
Таблица 2 . - Вид продукта и его количество на хранении
Номер предпоследней цифры шифра (номера зачетной книжки) | Наименование продукта | Количество на хранении, Gсут, кг/сут. |
0 | Свинина охлажденная | 110 |
Таблица 3. - Характеристика здания и место размещения в нем охлаждаемой камеры
Две последние цифры номера зачетной книжки | Количество этажей. Наличие подвала | Место размещения охлаждаемой камеры. |
01-15 | Один этаж. Здание с подвалом | На первом этаже |
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОНЕНИЮ РАСЧЕТНОГО ЗАДАНИЯ.
1. Определение емкости и площади охлаждаемой камеры Потребная емкость и площадь охлаждаемой камеры определяются по формулам:
Е = Gсут · τ 110*3=330(кг) (1)
Е · β
F = ———— , (2)
q
где Е – емкость камеры, кг;
F – площадь камеры, м2 ;
Gсут - суточная реализация продукта, кг / сут;
- срок хранения продукта, кг /сут;
β - коэффициент увеличения площади камеры на проходы, размещение охлаждающих приборов (батарей, воздухоохладителей);
q – норма загрузки камеры, кг/м2.
330*1,7/110=5,1 (м2 )
330*2\110=6(м2 )
Значение коэффициента β зависит от площади камеры:
для камер площадью менее 6 м2 β = 2;
для камер площадью от 6 до 30 м2 β = 1,7; .
При определении длины и ширины охлаждаемой камеры рекомендуется исходить из соотношения сторон примерно 1:2. Кроме того, согласно существующим нормам проектирования минимальная площадь охлаждаемых камер 5 м2 (линейные размеры в плане 2,4 х 2,1 м). Таким образом, если подсчитанная по формуле (2) площадь получается менее 5 м2, то необходимо принять F = 5м2 и указанные минимальные значения длины и ширины. Высоту камер принята от 2,4 до 3,5 м.
...