Технология приготовления и подача супов (на примере «Минестроне»)
Автор: sofya1 • Апрель 23, 2020 • Дипломная работа • 11,450 Слов (46 Страниц) • 331 Просмотры
[pic 1] | ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ «ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ «МОСКОВИЯ» |
«Допустить к защите» Зам. директора по УПР «_____» ___________ 201_г. |
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА
на тему:
Технология приготовления и подача супов (на примере «Минестроне») Технология приготовления и подача хлебобулочных, мучных изделий (на примере «Пирог с начинкой из слоёного теста») |
Автор ВКР: Варданян Эрик Арменович
По программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии (код) расшифровка: 19.01.17 Повар, кондитер
Группа: ПК - 16
Руководитель выпускной квалификационной работы:
________________/Васильева.Т.В./
Охрана труда:
________________ Прокофьева И.Л /
Нормоконтроль:
________________/ Васильева.Т.В./
Московская область 2019 г
Содержание
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………… | 5 |
I ТЕХНОЛОГИЯ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД……………………………………………………………………… | 6 |
1.1 Техническое оснащение и организация рабочего места…………… | 6 |
1.2 Методы оценки качества сырья……………………………………… | 10 |
II ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПОДАЧА СУПА «МИНЕСТРОНЕ» | 13 |
2.1 Характеристика основного и вспомогательного сырья………………. | 13 |
2.2 Технология приготовления блюда……………………………………… | 20 |
2.3 Оформление и подача блюд…………………………………………… | 22 |
III ОХРАНА ТРУДА | 23 |
Введение………………………………………………………………………. | 29 |
I ТЕХНОЛОГИЯ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИЗДЕЛИЙ | 30 |
1.1 Техническое оснащение и организация рабочего места кондитера | 30 |
1.2 Методы оценки качества сырья………………………………………….. | 33 |
1.3 Технологические процессы обработки сырья…………………………. | 37 |
II ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПОДАЧА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ, МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ | 39 |
2.1 Характеристика основного и вспомогательного сырья……………….. | 39 |
2.2 Технология приготовления пирога с начинкой из слоёного теста……….. | 44 |
2.3 Оформление и подача изделия………………………………………….. | 50 |
III ОХРАНА ТРУДА………………………………………………………… | 52 |
Заключение………………………………………………………………… | 54 |
Список используемых источников и литературы……………………… | 56 |
Приложение…………………………………………………………………. |
[pic 2] | ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ «ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ «МОСКОВИЯ» |
Профессия (код) расшифровка 19.01.17 Повар, кондитер
«Утверждаю»
Руководитель дипломного проекта
……………………/Васильева Т.В
«14» декабря 2018
Задание на ВКР
Обучающаяся: Варданян Эрик Арменович
Тема ВКР: Технология приготовления и подача супов (на примере «Минестроне»)
Технология приготовления и подача хлебобулочных, мучных изделий (на примере «Пирог с начинкой из слоёного теста»)
...