Анализ организации банкетов и приемов на предприятиях общественного питания

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ                                                                                                              3

1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ                                                                                 6

1.1Общая характеристика банкетов и приёмов                                                    6

1.2 Виды банкетов и приёмов                                                                                8

1.3 Особенности обслуживания банкетов и приёмов                                        12

2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ                                                                                 16

2.1 Характеристика предприятия                                                                         16

2.2  Особенности системы организации приёмов и банкетов в гостинице «Атлас Парк-Отель»                                                                                              21

2.3 Предложение по совершенствованию системы организации банкетов и приемов в гостинице «Атлас Парк-Отель»                                                         28

ЗАКЛЮЧЕНИЕ                                                                                                     32

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ                                             33

ПРИЛОЖЕНИЯ                                                                                                     37

ВВЕДЕНИЕ

Работа гостиничного ресторана немного отличается с деятельностью обыкновенного ресторана. Промежуток работы гостиничного ресторана, должно быть таким с целью удовлетворения  многих посетителей даже, если для этого в отдельные часы работа этого ресторана не будет приносить прибыли. В следствии 70% гостей предприятия не желают обедають в гостиничном ресторане и вплоть 50% никак не ужинают в нем, а 2/3 зароботка ресторана зачисляются от посторонних гостей. Можно сделать не маловажный вывод: Ресторан при гостинице должен обладать отдельный входом с улицы и свою собственную авто стоянку.        

Вплоть 50-х гг. XX в. ресторан при гостинице был не таким важным источником дохода. В некоторых случаях он даже был для собственника отеля тяжкой ношей. Полагалось возможная незначительная нерентабельность  ресторана, что возмещала доходами от номерного фонда. С иной стороны, гость гостиницы зачастую находил пищу в ресторане отеля маловажной согласно качеству и выбирал обедать и ужинать за пределами гостиницы.

Но согласно мере снижения загрузки гостиниц, значимости сферы питания как источника заработка начала увеличиваться, и на сегодняшний день практически сравнялась с значимостью номерного фонда. Отсюда повышенный интерес к данной работе - рестораны гостиницы становятся все более шикарными, количество  их в одном отеле возрастает, возникают специализированные  рестораны с национальными кухнями, кофейни, бары и т. д. В настоящее время, чем выше класс гостиницы, тем существеннее роль ресторана.

Достаточно зачастую помещение ресторана отеля с абсолютно всем оснащением  сдается в аренду какому-либо профессиональному ресторатору, а в соглашении аренды оговариваются требования, необходимые с целью удовлетворения нужд гостей отеля. В случае если же ресторан (единственный либо несколько) располагаются в структуре отеля,  в таком случае  он относится к службе питания (Food and Beverage Department, Catering Department), во главе которого стоит директор, непременно входящий в состав правления отеля. Руководство общепитом на предприятии довольно самостоятельно, к примеру, маркетинговая деятельность ресторана проводится отдельно от рекламы отеля.

В прямом руководстве начальника сферы питания находятся шеф-повар, контроллер службы питания, метрдотель, банкетный менеджер, главный бармен, стюард. В случае, если Ресторан непосредственно реализовывает закупку, то в его штате находятся закупщик продовольствия и закупщик вин и других напитков. Даже если, ресторанов в отеле множество, то у каждого свой руководитель и самостоятельный директор у room service, доставляющей еду и напитки в номера отеля. В небольших гостиницах начальник шеф-повар ресторана, совмещающий и функции менеджера.