Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих фаршированных рыбных блюд
Автор: DARYA56 • Январь 24, 2018 • Курсовая работа • 2,553 Слов (11 Страниц) • 2,277 Просмотры
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Соликамский политехнический техникум»
КУРСОВАЯ РАБОТА
Профессиональный модуль: ПМ.03 Организация приготовления и приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
Тема: По теме: « Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих фаршированных рыбных блюд ».
Студентка:
Щеткина Дарья Сергеевна
Группа № 32ТТ
Специальность
Технология продукции
общественного питания
Руководитель работы:
Дьяковская Ольга Сергеевна
К защите допущен (а) ___________
Защита состоится «__» _________20__г.
Оценка ________________
Подпись руководителя _______________
Соликамск, 2017
Содержание
Введение
1. Организация процесса приготовления и приготовление сложных
горячих фаршированных рыбных блюд.
1.1. Товароведно-технологическая характеристика фаршированных рыбных блюд.
1.2. Организация технологического процесса приготовления сложных фаршированных рыбных блюд.
1.3. Процессы, происходящие при тепловой обработке пищевых
продуктов.
2. Ассортимент и технология приготовления сложных фаршированных
рыбных блюд.
Заключение
Список используемых источников
ПРИЛОЖЕНИЯ
Введение
Рыба, обладая исключительно высокими пищевыми качествами, занимает важное место в нашем питании. Она является источником полноценного животного белка и высоко ценится как лечебный и диетический продукт. Рыбные продукты широко используются в повседневном рационе, а рыбные изделия, отличающиеся острым или соленым вкусом и приятным специфическим ароматом, служат великолепной закуской. Люди, питающиеся главным образом рыбой, меньше болеют, особенно в пожилом возрасте, избавлены от старческих недугов, которыми страдают те, кто питается мясом. В старину рыба считалась главным блюдом, и чем больше были ее размеры, тем выше почет, оказываемый гостям. Однако беспрерывное увеличение добычи рыбы и постоянное загрязнение мирового океана ведут к устойчивому и значительному сокращению рыбных запасов. Рыба высокопитательный пищевой продукт, не уступающий лучшим сортам мяса домашних животных. Она содержит важнейшие необходимые человеку питательные вещества: большое количество белков, легкоусвояемый жир, много витаминов А и Д, значительное количество витаминов комплекса В, минеральных веществ и микроэлементов, особенно калия, фосфора, йода. Съедая, например, 100 грамм трескового филе, человек покрывает суточную потребность своего организма в йоде.
Нежность, мягкость рыбы, острота вкусовых и ароматических ощущений, обилие приправ и специй, пряностей, ароматических трав, соусов все это способствует приготовлению широкого ассортимента вкусных блюд из рыбы.
Цель моей работы, изучить организацию процесса приготовления и приготовления сложных горячих фаршированных рыбных блюд.
Задачи:
- Рассмотреть товароведную техническую карту рыбных фаршированных блюд.
- Изучить организацию технического процесса фаршированных блюд из рыбы.
- Изучить процессы происходящих при тепловой обработки.
Актуальность работы заключается в том что, фаршированная рыба пользуется большим спросом на предприятиях общественного питания, ее подают на праздниках, банкетах, благодаря своим вкусовым качествам и привлекательному внешнему виду.
...