Технологический процесс приготовления горячих соусов на основе белого основного соуса на мясном бульоне
Автор: Svetlana39 • Декабрь 9, 2018 • Курсовая работа • 3,690 Слов (15 Страниц) • 1,575 Просмотры
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Псковской области «Великолукский механико-технологический колледж»
КУРСОВАЯ РАБОТА
по МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей продукции»
по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
тема: «Технологический процесс приготовления горячих соусов на основе белого основного соуса на мясном бульоне»
Содержание
Введение……………………………………………………………………………. | 3 |
1. Ассортимент и технологический процесс приготовления горячих соусов на основе белого основного соуса на мясном бульоне……………………………… | 4 |
1.1 Ассортимент горячих соусов…………………………………………………… | 4 |
1.2 Технологический процесс приготовления горячих соусов на основе белого основного соуса на мясном бульоне………………………………………………. | 5 |
1.3 Оформление и декорирование горячих соусов на основе белого основного соуса на мясном бульоне…………………………………………………………… | 6 |
1.4 Требования к качеству и безопасность горячих соусов на основе белого основного соуса на мясном бульоне………………………………………………. | 7 |
2. Характеристика сырья и полуфабрикатов горячих соусов на основе белого основного соуса на мясном бульоне………………………………………………. | 9 |
2.1 Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека.. | 9 |
2.2 Требования к сырью для производства горячих соусов на основе белого основного соуса на мясном бульоне………………………………………………. | 10 |
2.3 Технология приготовления полуфабрикатов горячих соусов на основе белого основного соуса на мясном бульоне………………………………………. | 12 |
3. Разработка технологии приготовления и технологической документации горячих соусов на основе белого основного соуса на мясном бульоне……….. | 13 |
3.1 Технология приготовления фирменного блюда – Соус белый с каперсами.. | 13 |
3.2 Анализ процессов, формирующих качество готовой продукции горячих соусов на основе белого основного соуса на мясном бульоне…………………. | 13 |
3.3 Расчет энергетической, пищевой ценности фирменного блюда - Соус белый с каперсами………………………………………………………………….. | 15 |
3.4 Разработка технико-технологической карты на Соус белый с каперсами…. | 16 |
4. Организация технологического процесса приготовления горячих соусов на основе белого основного соуса на мясном бульоне……………………………… | 17 |
4.1 Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции………………… | 17 |
4.2 Факторы формирования и комплектования рабочих мест………………….. | 17 |
4.3 Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов……………………………………………………………………….. | 18 |
Заключение…………………………………………………………………………... | 20 |
Список использованных источников………………………………………………. | 21 |
...