Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Протертые супы в ресторанной кухне

Автор:   •  Май 20, 2019  •  Курсовая работа  •  6,772 Слов (28 Страниц)  •  654 Просмотры

Страница 1 из 28

Министерство общего и профессионального образования

государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Свердловской области «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»

        

КУРСОВАЯ РАБОТА

по специальности  19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

по теме  «Протертые супы в ресторанной кухне».

Разработал студент

Группы 2Т – 11

дневного отделения

Яшкина

Надежда Геннадьевна

____________ /    Н. Г. Яшкина

    подпись                     расшифровка подписи

«____»   _________ 2019г.

Руководитель курсовой работы  

Стоянова

Ольга Николаевна

____________ /     О. Н. Стоянова

      подпись               расшифровка подписи

«____»   _________ 2019г.

Екатеринбург  2019 г.

Содержание

Введение……………………………………………………………................

3

1.

Характеристика технологического процесса приготовления протертых супов в ресторанной кухне………………..........................

4

1.1

Товароведная характеристика протертых супов в ресторанной кухне………………………………………………………………....

4

1.2

Классификация супов………………………………………………

12

1.3

Технологический процесс приготовления протертых супов в ресторанной кухне…………………………………………………

1.4

Физико-химические изменения, происходящие в протертых супах…..…………………………………………………………….

13

2.

Характеристика технологического процесса приготовления протертых супов в ресторанной кухне………………………………………………………………………

2.1

Технологический процесс приготовления протертых супов в ресторанной кухне…………………………………………………

2.2

Требования к качеству готовых протертых супов в ресторанной кухне…………………………………………………………………

2.3

Разработка технико-технологических карт на протертые супы в ресторанной кухне …………………………………………….

2.4

Современное оборудование, используемое при приготовлении протертых супов

2.5

Система ХАСП

Заключение…………………………………………….………………….......

Список использованной литературы…………………………......................

Приложение А


Введение

Сегодня в нашей стране существует огромное количество заведений общественного питания, предоставляющих гражданам огромный выбор вкусной и быстрой пищи.  

С развитием системы общественного питания в нашу жизнь прочно вошли такие понятия, как бар, ресторан, кафе, бистро, закусочная, пиццерия и т. д.Самые безобидные, простые и самые распространенные заведения системы общественного питания - это кафе и закусочные. В принципе, подобные заведения существуют в нашей стране достаточно давно, поэтому с поведением посетителей в подобных заведениях проблем, как правило, не возникает. Однако индустрия общественного питания в настоящее время развивается стремительными темпами, поэтому понимание кафе, сегодня несколько изменилось.

...

Скачать:   txt (96.1 Kb)   pdf (580.4 Kb)   docx (110 Kb)  
Продолжить читать еще 27 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club