Оригинальные супы из морепродуктов

Содержание

Введене……………………………………………………………..3

Раздел 1. Суп – еда народов………………………………………...3

1.1Характеристика супов из морепродуктов……………………...5

1.2Особенности обработки морепродуктов и их пищевая ценность супов из морепродуктов…………………………………………7

1.3Супы из морепродуктов в разных кухнях мира……………....11

Раздел 2.Характеристика и ассортимент оригинальных супов из морепродуктов……………………………………………………………..15

2.1Оригинальные заправочные супы из морепродуктов………..15

2.2Оригинальные супы - крема и супы пюре из морепродуктов……………………………………………………………..19

2.3Оригинальные прозрачные супы из морепродуктов………....23

2.4Оригинальные национальные супы из морепродуктов……...27

Раздел 3. Разработка рецептур блюд……………………………..32

3.1Суп «Красное море»……………………………………………32

3.2Суп из креветок с рисом и помидорами………………………37

4. Заключение…………………………………………………………42

5. Литература………………………………………………………43

6. Приложение

6.1. Приложение 1 (Схема приготовления супа «Красное море»)

6.2. Приложение 2 (Схема приготовления суп-пюре из кальмаров и кукурузы)

6.3. Приложение 3 (Презентация)

Введение

Суп – это блюдо мировой кухни, которое постоянно развивается и изменяется; супы есть в каждой национальной кухне, и каждый народ придает своим национальным супам особенные черты.

Суп нашему организму жизненно необходим.  Особенно в холодное время года. Он дает энергию и тепло, активизирует обмен веществ и кровообращение, восстанавливает баланс жидкости.

Любители супов готовят их часто и по разным рецептам. Однако на наших столах  гораздо чаще встречаются борщи, солянки, щи, чем супы из морепродуктов. И совершенно напрасно ведь морепродукты - это просто кладезь полезных веществ. К тому же это еще  и очень вкусно. Морепродукты вошли в меню россиян не так давно, но быстро приобрели славу полезной, вкусной и модной пищи. Минимум жиров, максимум натурального вкуса и полезных белков. Кальмары, золотистые мидии, креветки и осьминоги в сочетании с лучшими специями и зеленью станут изысканным дополнением к любому столу.

 Супы из морепродуктов  стремительно набирают популярность, у них появляется все больше и больше сторонников. Ассортимент морепродуктов постепенно расширяется. Супы из морепродуктов как никакие другие замечательно сочетают в себе сытность и лёгкость.

С морепродуктами готовят супы любого типа, будь то прозрачный рыбный бульон с крутонами и креветками, густые рыбные похлёбки,  протёртые и сливочные супы.
Конечно, вкуснее  всего они получаются там, где есть свежие креветки, крабы, мидии, кальмары с каракатицами, осьминоги.  Недаром супы с морепродуктами непременно присутствуют в кухнях прибрежных  регионов разных стран.

Тема курсовой работы: «Оригинальные супы из морепродуктов»

Цель курсовой работы: изучение и приготовление оригинальных супов из морепродуктов.

Задачи курсовой работы:

1. Изучение сырья для приготовления оригинальных супов из морепродуктов

2. Ознакомление с ассортиментом оригинальных супов из морепродуктов

3. Изучение рецептур оригинальных супов из морепродуктов

Объектом исследования являются супы из морепродуктов.

Предметом исследования являются приготовление супов из морепродуктов.

Я считаю, что данная тема актуальна, так как  необходимо знать все морепродукты и супы, которые можно из них сделать. Супы из морепродуктов  не только украсят стол, но и принесут неоценимую пользу здоровью.