Анализ ассортимента холодных блюд из овощей

Введение

Жизнь любого человека напрямую связана с непрерывным обменом веществ, происходящим в организме. На него затрачивается немалое количество энергии. Эта энергия, а также материалы для обновления и роста тканей и клеток обеспечиваются пищей. Поэтому пища – главный источник жизни любого живого организма.

Холодные блюда и закуски из овощей находят все более широкое применение в питании нашего населения. Они занимают лидирующую позицию в меню предприятий общественного питания и в ассортименте магазинов кулинарных изделий.

Овощи – являются важной частью рациона человека. Доказано, что при правильной комбинации плодов и овощей организм насыщается углеводами, белками и необходимыми аминокислотами. Институт питания РАМН разработал примерные нормы потребления человеком овощей за год. Потребность в картофеле составляет - 97 кг, в овощах – 110, бахчевых – 31 кг. А дневная норма потребления овощей, исключая картофель, для взрослого от 300 до 400 г. Недостаток в питании овощей ранней весной, к примеру, является причиной низкой сопротивляемости организма к простудным заболеваниям и инфекциям.

Значение овощных блюд в питании определяется, в первую очередь химическим составом овощей в первую очередь – содержанием углеводов. Так, блюда и гарниры из картофеля служат главным источником крахмала. Большое количество сахаров содержат блюда из свеклы, моркови, зеленого горошка.

Овощные блюда в большинстве своём содержат щелочные зольные элементы (калий, натрий, кальций и др.), поэтому блюда из них способствуют поддержанию кислотно-щелочного равновесия в организме, так как в мясе, рыбе, крупах, преобладают кислые элементы. Источником кроветворных элементов (медь, марганец, цинк, кобальт) являются блюда, в состав которых входит свекла.

В ассортимент холодных блюд из овощей входят: фаршированные овощи, овощные пюре, салаты, тушеные овощи, холодное овощное рагу и др.

Холодные блюда, в отличие от закусок, могу также служить основным блюдом на завтрак и ужин, имеют больший выход.

Актуальность дипломной работы состоит в том, что ассортимент холодных блюд из овощей, несмотря на свое широкое применение в последние годы, недостаточно изучен, как в кулинарной теории, так и в её практике. Поэтому особенно значимым будет изучение ассортимента и проведения анализа холодных блюд из овощей.

Предмет исследования - анализ ассортимента холодных блюд из овощей.

Объект исследования - ассортимент холодных блюд из овощей.

Цель дипломной работы - изучить и проанализировать ассортимент холодных блюд из овощей и разработать авторское блюдо.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. Описать значение в питании холодных блюд из овощей и особенности их оформления и отпуска.

2. Составить классификацию холодных блюд из овощей.

3. Представить ассортимент холодных блюд из овощей.

4. Изучить способы и особенности приготовления холодных блюд из овощей.

5. Рассмотреть способы подачи холодных блюд из овощей.

6. Провести характеристику сырья.

7. Разработать авторское блюдо.

Авторское блюдо – это филигранное произведение искусства, созданное мастером, виртуозно владеющим кулинарными навыками. В авторском блюде могут очень гармонично сочетаться, совсем несочетаемые продукты, но абсолютное умение повара соблюдать верные пропорции, выбирать подходящий процесс обработки, придумывать подходящие соусы, обыгрывать идею правильной и оригинальной подачи, делает блюдо не только оригинальным, но и вкусным.

Дипломная работа состоит из следующих структурных частей: введение, теоретическая и практическая части, заключение, список использованной