Ветеринарно-санитарная экспертиза

Лекции коллоквиум 1

Лекция 1  27.01.23

Ветеринарно-санитарная экспертиза это одна из отраслей ветеринарной медицины, которая изучает методы санитарно-гигиенического исследования пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения и определяет правила их ветеринарно-санитарной оценки на предприятиях пищевой промышленности. Целью экспертизы является обеспечение безопасности потребителей путем предотвращения инфицирования их болезнями, общими для человека и животных.

Задачи:

1. Своевременное выявление опасных инфекционных заболеваний, переносчиками которых могут быть животные и продукты убоя.

2. Разработка и применение установленных методов ветеринарно-санитарной оценки.

3. Подтверждение соответствия объектов экспертизы ветеринарным требованиям. 

Объектами ветсан экспертизы являются продовольственное , кожевенное, меховое и иное сырье, а также пищевые продукты животного происхождения.

Транспортировка животных к месту убоя. Структуры и виды мясоперерабатывающих предприятий самостоятельно.

Убойные животные. Категории упитанности

Животные, предназначенные для убоя на мясо, называются убойными. К категории убойных животных относят КРС и МРС, свиней, буйволов, яков, оленей, верблюды, кролики, ослы, мулы и все виды домашней птицы. 

При определении упитанности животных критерием служит развитие мышечной ткани и наличие подкожных жировых отложений. По внешнему виду животных и форме отдельных участков тела устанавливают наличие подкожного жира методом прощупывания.

Категории упитанности КРС

Согласно ГОСТ 34120 - 2017 года в зависимости от пола и возраста КРС для убоя подразделяют на молодняк: сюда относится бычок в возрасте от 8 месяцев до 2 лет, бычки-кастраты, тёлки и коровы-первотелки в возрасте от 8 месяцев до 3 лет. 

Взрослый скот: сюда относятся коровы 2 и более отелов и были старше 2 лет.

Телята: это КРС независимо  от пола в возрасте от 3 до 8 месяцев.

Телята-молочники: в возрасте от 14 дней до 3 месяцев. До 14 дневного возраста убой животных запрещен.

Молодняк КРС подразделяют на категории: 

Супер - по живой масее не менее 550 кг к классу А, подкласс 1

Прима - живая масса не менее 500 кг к классу А, подкласс 1

Экстра - живая масса не менее 450 кг, класс Б, подкласс 1

Отличная - живая масса не менее 400 кг, класс Г, подкласс 1

Хорошая - живая масса не менее 350 кг, класс Г, подкласс 1

Удовлетворительная - живая масса не менее 300 кг, класс Д, подкласс 2

Низкая - менее 300 кг, класс Д, подкласс 2

Классы

А - форма туловища сильно выпуклая и округлая, пропорциональная, кости тела не просматриваются и не выступают, мускулатура развита пышно, тазобедренная часть очень широкая и ровная, нависание мышц бедра в области коленного сустава хорошо выражено, основание хвоста округлое, седалищные бугры и маклоки слегка обозначены, но не выступают, спина и поясница широкие, толстые, почти до холки, тело бочкообразное, остистые отростки позвонков, покрытые мускулатурой, лишь слегка обозначены, не выступают, лопатки и грудь округлые, широкие, без перехвата за лопатками, задние и передние конечности широко расставлены. При осмотре сзади животное выглядит округлым с выпуклой мускулатурой. При осмотре спереди широким с очень хорошо развитой грудью. 

Класс Б 

Форма туловища выпуклая и округлая, мускулатура хорошо развита, тазобедренная часть широкая, ровная, мускулатура бедра в области коленного сустава заметна, но не нависает, седалищные бугры и маклоки слегка выступают, поясница и спина средней ширины и толщины, спина заметно сужается к холке, остистые отростки позвонков слегка выступают, лопатки и грудь хорошо развиты, без перехвата за лопатками, холка достаточно толстая, не острая, умеренной ширины, грудные позвонки и рёбра слегка обозначены. Задние и передние конечности расставлены умеренно, не сближены. При осмотре сзади животное выглядит умеренно округлым. При осмотре спереди средней ширины, плечи умеренно широкие, кости скелета просматриваются.