Ветеринарно-Санитарная экспертиза рыбы при гельминтозах

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА РЫБЫ ПРИ ГЕЛЬМИНТОЗАХ

Сецко М.П.

Научный руководитель: к.в.н., доцент Немкова Н.П.

Красноярский государственный аграрный университет, Красноярск, Россия

Рыба является одним из важных продуктов в рационе питания человека. Она является основным источником поступления в организм человека животного белка, жирных кислот и микроэлементов. Ее употребляют в свежем виде, замороженную, соленую, копченую, вяленую, в виде консервов и даже колбасы [2].

Как и любой другой продукт питания, рыба может наряду с пользой нести существенный вред здоровью человека. В связи с нарушением экологии на нашей планете, рыба, как и многие другие продукты питания перешла из категории полезных в разряд вредных для здоровья. Поэтому при употреблении в пищу рыбы в первую очередь желательно знать, где ее выловили.

Рыба из экологически грязных регионов загрязнена разного рода токсинами и шлаками, которые легко попадают в организм и вызывают пищевые отравления [1].

Еще одним важным аспектом вредности рыбы является наличие в ней паразитов (гельминтов). Попадая вместе с рыбой в организм человека, они приспосабливаются и могут жить в организме долгие годы.

Заболевания, вызываемые паразитами (гельминтами), называются гельминтозами. Проблема гельминтозов связана с их широкой распространенностью, многообразием негативных воздействий на организм человека, отсутствием иммунитета и методов профилактики. Большинство заболеваний рыб не представляет опасности  для здоровья человека, однако у рыб могут находиться и такие паразитические организмы, которые вызывают у людей и животных тяжелые заболевания.  Поэтому при употреблении рыбы необходимо соблюдать профилактические меры для того, чтобы избежать опасности для здоровья [2].

Гельминты рыб в основном развиваются с участием одного или нескольких хозяев. Сами рыбы нередко являются промежуточными хозяевами гельминтов. Через рыб заболевание передается птицам, млекопитающим и человеку [1].

Экспертизу живой и свежей рыбы проводят с целью определения качества и дальнейшей реализации. Доброкачественной считается рыба, которая по органолептическим и лабораторным показателям является безопасной для здоровья потребителя. Органолептические показатели установлены в нормативном документе ГОСТ  84-96 «Рыба охлажденная. Технические условия» [4].

Целью наших исследований было проведение эпизоотологического мониторинга гельминтозов рыбы, поступающей в г. Красноярск на производственные цели.

Анализ проводили на основании изучения статистических данных Испытательной лаборатории ФГБУ «Красноярский референтный центр Россельхознадзора». На исследование в охлажденном, мороженом и копченом состоянии поступала рыба следующих видов: форель, ряпушка, карп, мойва, сельдь, минтай, камбала белобрюхая, лещ, окунь, лещ. Рыбу исследовали на свежесть и на зараженность личинками гельминтов [3, 5].

Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы показали, что некоторые виды – лещ, сельдь, ряпушка, мойва, камбала, окунь – заражены личинками различных гельминтов, опасными и неопасными для здоровья человека: Opistorhus felineus, Diphyllobothrium dendriticum, Anisakis simplex, Echinorinchus gadi, Triaenophrus nodulosis (таблица 1).

Согласно Правилам ветеринарно-санитарной экспертизы при множественном поражении мускулатуры метацеркариями описторхиса и при дифиллоботриозе рыбу направляют на техническую утилизацию. В случаях решения выпуска пораженной описторхозом рыбы на пищевые цели ее обеззараживают проваркой в течение не менее 30 минут, перерабатывают на консервы или подвергают замораживанию при температуре минус 11–15оС не менее 30 суток, при минус 28оС – от 18 до 42 часов, минус 35оС – около10 часов. Возможно обеззараживание рыбы крепким или средним посолом до содержания соли в мясе рыбы 14% и выше продолжительностью 14 суток. Зараженную личинками описторхоза рыбу можно скармливать пушным зверям после промораживания и последующего оттаивания. На рынках, неблагополучной по описторхозу местности, вывешивают объявления о необходимости употребления в пищу рыбы, только после обеззараживания проваркой замораживанием или посолом.