Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя и молока при бруцеллёзе
Автор: margo1213 • Май 13, 2019 • Курсовая работа • 7,083 Слов (29 Страниц) • 866 Просмотры
[pic 1] | МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ – МСХА имени К.А. ТИМИРЯЗЕВА |
Факультет Зооинженерный
Кафедра «Зоотехнии»
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине
«Ветеринарно-санитарная экспертиза»
на тему: «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя и молока при бруцеллёзе»
Выполнила: студентка
42 группы очной формы обучения
Каторгина С.С. Руководитель:
Доцент, К.Б.Н, Вахрамова О.Г.
Дата сдачи: «___»_________20____г.
Дата защиты: «___»________20____г.
Оценка:_______________________ _______________________________
(Подпись руководителя)
_________________________________________________________________________
(Подпись членов комиссии)
Калуга, 2016 г.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………..…3
ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ……………………………..4
1.1. Расположение хозяйства, его природные и экономические условия......................................................................................................................4
1.2. Специализация хозяйства и размеры производства…………………4
1.3. Ветеринарно-санитарная оценка помещений и условий содержания животных…………………………………………………………………………..6
1.4. Штат сотрудников, структура ветеринарной службы………………7
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ЭТАПОВ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ…………………………………………………………………….8
2.1. Прижизненная диагностика бруцеллеза…………………………..….8
2.2 Профилактические мероприятия….....................................................14
2.3. Меры личной безопасности………………………………………….18
2.4.Порядок проведения предубойного осмотра животных…………...18
ГЛАВА 3. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА ПРОДУКТОВ……..22
3.1. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя животных ……..22
3.2.Ветеринарно-санитарная оценка молока…………………………....25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….26
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………….27
ПРИЛОЖЕНИЕ …………………………………………………………………29
ВВЕДЕНИЕ
Ветеринарно-санитарная экспертиза, наука, изучающая методы исследования и ветеринарно-санитарной оценки продуктов животного происхождения. Основное значение ветеринарно-санитарной экспертизы — предупреждение инфекционных и инвазионных болезней, распространяющихся среди людей и животных через пищевые, кормовые и технические продукты животного происхождения.
Достижения современной ветеринарно-санитарной экспертизы связаны с разработкой методов послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы диагностики и ветеринарно-санитарной оценки мяса и др. продуктов убоя животных при инвазионных болезнях, лейкозах и др. болезнях животных; приёмов ускоренной диагностики пищевых токсикоинфекций и токсикозов; методов определения свежести мяса и рыбы, а также мяса больных животных; гистологических способов определения степени свежести и созревания мяса.
Под ветеринарно-санитарной экспертизой, понимают также функцию ветеринарной службы по определению пищевой пригодности продуктов. Она слагается из предубойной и послеубойной диагностики болезней животных, а также исследований мяса, молока, рыбы, яиц и изделий из них с использованием микробиологических, гистологических, физических, химических и др. методов лабораторных анализов.[15]
Цели и задачи курсовой работы:
-изучить историю, патогенез, клинические признаки и лечение бруцеллеза, меры профилактики и борьбы с данным заболеванием;
- изучить предубойную диагностику бруцеллеза;
- ознакомиться с ветеринарно-санитарной экспертизой продуктов убоя при бруцеллезе и их ветеринарно-санитарную оценку.
...