Исследование качества молочных товаров,на примере сметаны значение и актуальность проведения ветеринарно-санитарной экспертизы влияние

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение  «Старомайнский технологический техникум»

                                    Тема курсовой работы:

«Исследование качества молочных товаров,на примере сметаны значение и актуальность проведения ветеринарно-санитарной экспертизы влияние условий хранения на сохранность потребительских свойств и снижение товарных потерь»

Студент:         Климова Полина Витальевна

ПМ.02 «Организация и проведение экспертизы и оценки качества»

МДК 02.01«Оценка качества и основы экспертизы потребительских товаров»

Специальность 38.02.05. «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров»

Курс-3

Группа – № 31

Срок предоставления работы                                        Руководитель проверку______________                                                            курсовой работы

Допущено к  защите курсовой работы.  

2018-2019  учебный год

Содержание

Введение………………………………………………………………………….3

Глава 1. Торетические особенности экспертиза качества сметаны…………..7

1.1 Особенности потребительских свойств и показателей качества сметаны…………………………………………………………………………...7

1.2 Теоретические и тактические особенности проведения экспертизы молочных товаров…………………………..…………………………………..14

1.3 Особенности подтверждения уровеня соответствия качества и продуктовых свойств сметаны………………………………………………....18

Глава 2. Практические Результаты экспертизы качества сметаны разных изготовителей, реализуемого в магазине «Магнит» в рп.Старая Майна……28

2.1 Порядок отбора проб и методы исследования……………………...29

2.2 Анализ ассортимента сметаны, реализуемого в магазине «Магнит» в рп.Старая Майна…………………………………………………………………34

2.3 Результаты экспертизы исследованных образцов сметаны в магазине «Магнит» в рп.Старая Майна………………………………………...35

Выводы и предложения…………………………………………………..37

Заключение……………………………………………………………………….38

Список использованной литературы…………………………………………...40

Приложение………………………………………………………………………43

Введение

Актуальность темы данного курсового исследования заключается в том, что кисломолочные продукты, такие как сметана, требуют особых услових производства, храниния и продажи, а так же особенных режимов проверки и контроля качества и потребительских продуктовых свойств.

Проблема обеспечения населения высококачественной продукцией питания имеет большое социальное и народнохозяйственное значение. Особое место в её решении принадлежит кисломолочной продукции.

Некоторые производители пытаются фальсифицировать данный товар, получая при этом не малый доход.

Ассортиментная фальсификация кисломолочных товаров может происходить за счет подмены одного вида кисломолочного продукта другим; одного сорта другим.

Качественная фальсификация кисломолочных продуктов может осуществляться следующими способами: разбавлением водой; разбавлением сметаны другим кисломолочным продуктом; введением чужеродных добавок; введением пищевых красителей, ароматизаторов, загустителей и т. п.; введением консервантов и (или) антибиотиков.

Сметану разбавляют: кефиром, простоквашей, водой и крахмалом, водой и диетическим творогом, растительным маслом, гидрогенизированными жирами и т.п. К ней подмешивают творог, крахмалистые вещества, соду, мел, такие стабилизаторы, как каррагинан и другие добавки: кокосовые, пальмовые и прочие масла.

В России предприятий по производству кисломолочной продукции немало. Но все они сталкиваются с определенными трудностями при конкуренции с импортными производителями, ведь для обеспечения высокого уровня производства отечественные предприятия должны быть оснащены современным высокопроизводительным оборудованием, осуществлять контроль над качеством поступаемого сырья и качеством готовой продукции, использовать современные виды упаковок, отвечающие требованиям мировых стандартов, иметь высокую культуру производства. Хотя процесс производства кисломолочных продуктов достаточно сложен, технологи не перестают разрабатывать схемы для выпуска новых видов такой продукции. Основой любого кисломолочного продукта является закваска, которая получается при добавлении в различные виды молока определенных молочнокислых бактерий, так называемых штаммов. Они бывают лабораторными, производственными, кефирными и другими - в зависимости от вида производимой продукции.