Ветеринарно-санитарная экспертиза молока при заболеваниях различной этиологии

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ        2

ГЛАВА 1. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА        5

1.1.        Устройство и оборудование помещений и территории молочных ферм        5

ГЛАВА 2. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА        8

2.1.        Правила отбора проб молока        8

2.2.        Органолептическое исследование молока        9

2.2.1.        Определение внешнего вида        9

2.2.2.        Определение запаха        9

2.2.3.        Определение вкуса молока        10

2.2.4.        Определение консистенции молока        10

2.3.        Лабораторные методы исследования        11

2.3.1.        Определение плотности молока        11

2.3.2.        Определение кетоновых тел в молоке        11

2.4.        Микробиологическое исследование молока        11

ГЛАВА 3. ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЕ МОЛОКА ПРИ РАЗЛИЧНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ        13

3.1.        Маститы        14

3.2.        Бруцеллез        15

3.3.        Туберкулёз        16

3.4.        Сибирская язва        16

3.5.        Ящур        17

3.6.        Листериоз        18

3.7.        Лейкоз        18

3.8.        Эмфизематозный карбункул        18

3.9.        Сальмонеллёз        18

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ        20

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        22

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ        24

ПРИЛОЖЕНИЕ        26

ВВЕДЕНИЕ

Молоко является ценным продуктом питания животного происхождения. Оно состоит более чем из 300 компонентов, основные из которых является вода, Белки, жиры, лактоза, микроэлементы, витамины ферменты гормоны и другие.^[1]

Молоко, полученное из хозяйств, не благополучных по инфекционным заболеваниям, является источником возникновения и распространения заболеваний, общих для человека и животных.

Кроме того, нарушения в условиях хранения, переработки и транспортировки, могут вызвать вспышку токсикоинфекций среди населения.

Перед оценкой качества, поступающего на молокоперерабатывающие предприятия молока, необходимо тщательно ознакомиться с ветеринарно-сопроводительной документацией. После чего провести органолептические и  физико-химические исследования.

На молочную продукцию необходимо оформлять ветеринарно-сопроводительную документацию, а именно:

• ветеринарное свидетельство формы № 2, в случае передвижения молока в пределах района;
• Ветеринарную справку формы № 4, в случае передвижения молочной продукции за пределы района;
• удостоверение о качестве и безопасности и товарно-транспортную накладную. Оформляется для юридических лиц.

При оценке качества молока используются различные показатели. В молоке, полученном от больных животных, повышается электропроводность, изменяется осмотическое давление и вязкость.

 Молоко, полученное от больных животных, имеет кислотность ниже 15 Т.  Такое молоко к реализации не допускается.

На состав и свойства молоко и молочные продуктов не малое значение оказывает состояние здоровья животного.

Согласно установленным требованиям, молоко должно быть получено от здоровых животных в хозяйстве, благополучных по инфекционным заболеваниям. Кроме этого, молоко должно быть чистым, свежим, однородной консистенции, без посторонних вкусов и запахов, белого либо кремового цвета, без каких-либо осадков  и хлопьев.

Полученное от больных либо подозрительных по инфекционным заболеваниям коров, молоко допускается до реализации только после обработки высокой температуры. Такое молоко принимается как второй сорт. ^[2]

Молоко от больных либо подозрительных по заболеванию коров принимается только при строгом соблюдении действующих ветеринарно-санитарных правил для молочных ферм. Такое молоко не разрешается перемешивать с молоком, полученных из благополучных хозяйств по инфекционным заболеваниям.

Актуальность данной курсовой работы заключается в том, что проведение ветеринарно-санитарной экспертизы молока при заболеваниях различной этиологии способствует предотвращению распространения данных заболеваний и получению безопасной в эпизоотологическом и эпидемиологическом отношении продукции.