Технологический процесс приготовления и подачи блюда: «Суфле из кур с гарниром из свеклы и соусом»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ. НАУКИ И МОЛОДЁЖНОЙ 
ПОЛИТИКИ 
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ 
Государственное бюджетное профессиональное образовательное
учреждение Краснодарского края 
«Краснодарский политехнический техникум»

19.01.17 Повар, кондитер

К защите допущена. 
Заместитель директора по УПР________________________А.О. Безнуско

ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМИНАЦИОННАЯ РАБОТА

Тема: Технологический процесс приготовления и подачи блюда: «Суфле из кур с гарниром  из свеклы и соусом»

Технология приготовления кондитерского изделия: рулет «Экстра»

Выпускник Намоева Гулэ Джафаровна                                     Группа №82

Работа выполнена: ________________________

                                           (подпись выпускника)

Руководитель работы Соколова В.И /________________/

«________» ______________ 2018г.
Председатель методической комиссии _____________/_____________

«________» ______________ 2018г.
Мастер производственного обучения Соколова В.И /________________/

«________» ______________ 2018г.

Краснодар, 2018

Министерство образования, науки и молодежной политики 
Краснодарского края 
Государственное бюджетное профессиональное образовательное 
учреждение Краснодарского края 
«Краснодарский политехнический техникум»

ОТЗЫВ РУКОВОДИТЕЛЯ О ПИСЬМЕННОЙ 
ЭЗАМИНАЦИОННОЙ РАБОТЕ

Студента группы: №82 повар, кондитер

Намоева Гулэ Джафаровна

Специальность 19.07.17

Тема: Технологический процесс приготовления и подачи блюда: «Котлеты из филе птицы или дичи панированные жареные»

Технология приготовления кондитерского изделия: «Бисквитные пирожные в ассортименте. Руководитель: Соколова В.И Актуальность работы: Тема актуальна для, предприятий общественного питания   Полнота и качество решения поставленных задач: В: В письменной экзаменационной работе раскрыта полнота и качество решения поставленных задач.  Уровень теоретической подготовки: Письменная экзаменационная работа  показывает хороший уровень теоретической подготовки студента.  Деловые качества, профессиональные навыки, самостоятельность  принимаемых решений: Письменная экзаменационная работа раскрывает  деловые качества, профессиональные навыки, самостоятельность принимаемых  решений.  Стиль изложения, качество оформления: В письменной экзаменационной работе грамотно изложен материал, в работе представлены технологические таблицы,  расчеты, схемы. 

Допуск защите: к защите допущен 

Руководитель: Соколова В.И

_____20_____г.  

УТВЕРЖДАЮ                                                          РАССМОТРЕНО

Зам.директора по  УПР                            На заседании методической комиссии                                                                      

С.Л Боровик______________                                Председатель_________________

«________»_____________ 20______г.
ЗАДАНИЕ

на выполнение письменной экзаменационной работы

Студент Намоева Гулэ Джафаровна

Профессия Повар, кондитер Группа 82

Тема: Технологический процесс приготовления и подачи блюд из запеченных овощей и грибов на примере «Шницель с гарниром»  

Технология приготовления кондитерского изделия пирожное «Воздушное с кремом»

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

1. Технология приготовления кулинарного блюда

1. Особенности приемов технологической обработки сырья
2. Описание технологического процесса
3. Инвентарь и оборудование
4. Характеристика сырья и требования к качеству

1. Технология приготовления и оформления кондитерского изделия

1. Описание технологического процесса
2. Особенности приемов технологической обработки сырья.
3. Инвентарь оборудование
4. Характеристика сырья и требования к качеству

1. Обобщающий раздел

3.1Современные технологии приготовления и тенденции подачи блюд и изделий

3.2 Правила техники безопасности и охраны труда

3.3 Разработка предложений по совершенствованию производственных операций

Заключение

Список использованных источников

Рекомендуемая литература