Описание технологического процесса приготовления блюда "Салат-коктейль столичный"
Автор: drasret23 • Сентябрь 18, 2018 • Реферат • 10,332 Слов (42 Страниц) • 734 Просмотры
Министерство образования и науки Челябинской области
Государственное бюджетное образовательное учреждение
профессиональная образовательная организация
«Златоустовский техникум технологий и экономики»
Допущена к защите
И. О. зам. директора
___________ Е.П. Валиахмедова
«__»________2018 г.
ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА «САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ СТОЛИЧНЫЙ»
ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ «КУРНИК»
Пояснительная записка
к письменной экзаменационной работе
ПЭР.19.01.17.00. 09. 00. ПЗ
Руководитель работы ____________ Е.А. Коновалова «__»________2018 г. | Нормоконтролер ____________О. Г. Бодряшкина «__»________2018 г. Студент __________ Г.Р. Шарафутдинова «__»________2018 г. |
Златоуст
2018
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ | 3 |
1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА «САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ СТОЛИЧНЫЙ» И КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ «КУРНИК» | 5 |
1.1Организация работы производственных цехов для приготовления блюда «Салат-коктейль столичный» 1.2 Товароведная характеристика сырья для приготовления блюда «Салат-коктейль столичный» | 5[pic 1] |
1.3 Организация работы производственного цеха для приготовления кондитерского изделия «Курник» | 17 |
1.4 Товароведная характеристика сырья для приготовления кондитерского изделия «Курник» | 18 |
2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА «САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ СТОЛИЧНЫЙ» И КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ «КУРНИК» | 25 |
2.1 Особенности технологии приготовления блюда «Салат-коктейль столичный». Требования к качеству | 25 |
2.2 Особенности технологии приготовления кондитерского изделия «Курник». Требования к качеству | 29 |
РАЗДЕЛ 3 ОРГАНИЗАЦИОННО - ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ | 32 |
3.1 Оформление технологической карты на блюдо «Салат-коктейль столичный» 3.2 Калькуляционная карта на блюдо «Салат-коктейль столичный» 33 | 32 |
3.3 Оформление технологической карты на кондитерское изделие «Курник» | 39 |
3.4 Калькуляционная карта на кондитерское изделие «Курник» | 41 |
4 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ | 43 |
4.1 Организация рабочего места повара, кондитера | 43 |
4.2 Охрана труда и техника безопасности при работе на предприятиях питания | 47 |
ЗАКЛЮЧЕНИЕ | 50 |
СПИСОК ИНФОРМАЦИОННЫХ ИСТОЧНИКОВ | 51 |
ПРИЛОЖЕНИЯ | 52 |
ПРИЛОЖЕНИЕ А ( | 53 |
ПРИЛОЖЕНИЕ Б ( | 54 |
ВВЕДЕНИЕ
Кулинария − это и рецептуры блюд, и подготовка продуктов, и технологии приготовления блюднаработанные веками, и необходимое технологическое оборудование. И самое главное − талант художниковоформлении блюда и искусство кулинара. С древних времен знаком человек с приготовлением еды, с того времени, как в первый раз обжарил на костре кусок мяса.. Кулинария − это совокупность всех знаний о продуктах питания и их обработке, накопленных на протяжении не одного столетия и дающих нам возможность вкушать всю прелесть правильно приготовленных блюд, к какой бы кухне мира они не относились.
...