Технологический процесс приготовления изделий из заварного теста на предприятии «Русский хлеб»
Автор: olya2325 • Март 17, 2019 • Дипломная работа • 6,593 Слов (27 Страниц) • 944 Просмотры
СОДЕРЖАНИЕ
Введение | 3 |
1 Теоретическая часть | |
1.1 История возникновения и значение в питании изделий из заварного теста……….. | 5 |
1.2 Организация технологического процесса производства мучных кондитерских изделий из заварного теста………………………………………............................................ | 7 |
1.3 Товароведная характеристика сырья………………………………………………….. | 12 |
1.4 Технология приготовления изделий из заварного теста…………………………….. | 22 |
1.5 Физико-химические изменения, происходящие во время производства изделий из заварного теста……………………………………………………………………………... | 24 |
1.6 Требование к качеству……………………………………………………………..…... | 27 |
1.7 Ассортимент изделий из заварного теста…………………………………………..… | 29 |
2 Практическая часть | |
2.1 Характеристика предприятия «Русский хлеб»……………………………………….. | 31 |
2.2 Организация технологического процесса приготовления мучных кондитерских изделий из заварного теста на предприятии «Русский хлеб»………………………….... | 32 |
2.3 Ассортимент изделий мучных кондитерских изделий, выпускаемых на предприятии «Русский хлеб»…………………………………………………………………………. | 36 |
2.4 Сырьё и полуфабрикаты, смеси, используемые для приготовления мучных кондитерских изделий из заварного теста на предприятии «Русский хлеб»………………….. | 37 |
2.5 Анализ маркетинговых исследований……………………………………………..…. | 39 |
2.6 Расширения ассортимента мучных кондитерских изделий на предприятии «Русский хлеб»…………………………………………………………………………………… | 43 |
2.7 Совершенствование технологического процесса на предприятии «Русский хлеб».. | 47 |
Заключение | |
Список использованной литературы | |
Приложение | |
ВВЕДЕНИЕ
Кондитерские изделия из заварного теста имеют большое значение в питании человека. Так как основой их является мука, которая содержит значительное количество углеводов в виде крахмала, а также растительные белки. Крахмал превращается в организме в сахар и служит основным источником энергии, белки являются пластическим материалом для построения клеток и тканей.
Изделия из заварного теста обладают хорошей, равномерной, тонкостенной пористостью, эластичные. В них все вещества находятся в наиболее благоприятном для действия ферментов состоянии (белки денатурированы, крахмал клейстеризован, сахара растворены), легко пропитываются пищеварительными соками, хорошо перевариваются и усваиваются. Поэтому, благодаря пищевой ценности и привлекательному внешнему виду, изделия из заварного теста пользуются большим спросом.
В последние годы наблюдается рост производства и потребления кондитерских изделий, кроме этого еще одной заметной тенденцией на рынке кондитерских изделий отмечается повышение спроса на продукцию для здорового питания, в том числе и низкокалорийную. Также на рынок стали поступать кондитерские изделия, производимые с использованием специальных ингредиентов, которые повышают функциональные свойства и полезность этих изделий, не увеличивая их калорийности. Нацеленность потребителей на качественные и полезные продукты стимулирует интерес производителей к производству качественной и полезной кондитерской продукции и расширению ее ассортимента и совершенствованию качества.
...