Разработка рецептуры и технологии приготовления горячего блюда «Паста с грибами»
Автор: Диана • Сентябрь 19, 2023 • Курсовая работа • 4,357 Слов (18 Страниц) • 175 Просмотры
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ
КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«КРАСНОЯРСКИЙ КОЛЛЕДЖ ОТРАСЛЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора по УПР
Степанец Н.Ю. | |||||
подпись | инициалы, фамилия | ||||
« | » | 2023 | г. |
КУРСОВОЙ ПРОЕКТ (РАБОТА) |
ПМ 02 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и |
подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок |
разнообразного ассортимента с учётом потребностей различных категорий |
потребителей, видов и форм обслуживания |
наименование профессионального модуля |
Разработка рецептуры и технологии приготовления горячего блюда |
«Паста с грибами» |
наименование темы |
43.02.15 Поварское и кондитерское дело |
код и наименование специальности |
Исполнитель: | ||||||||
студент курса | 2 | группы | ПКД21-02 | Заманова Д.С. | ||||
дата | подпись | инициалы, фамилия | ||||||
Руководитель | Преподаватель | Деревцова В.Б. | ||||||
должность | дата | подпись | инициалы, фамилия | |||||
Красноярск, 2023
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ
КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«КРАСНОЯРСКИЙ КОЛЛЕДЖ ОТРАСЛЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА»
ЗАДАНИЕ НА КУРСОВОЙ ПРОЕКТ (РАБОТУ)
обучающемуся ПКД21-02 Заманова Диана Сергеевна
группа фамилия, имя, отчество
ПМ 02 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и
подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента с учётом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
Тема проекта (работы): Разработка рецептуры и технологии приготовления горячего блюда «Паста с грибами»
Срок сдачи законченного проекта (работы) «____» _________________ 2023г.
Содержание пояснительной записки (перечень подлежащих разработке вопросов)
ВВЕДЕНИЕ
1. Технологический раздел
1.1 Характеристика сырья, используемого для приготовления фирменного блюда (изделия)
1.2 Разработка технико-технологической карты и схемы технологического процесса производства фирменного блюда(изделия)
1.3 Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного блюда (изделия)
1.4 Оборудование и инвентарь, используемые для приготовления фирменного блюда (изделия)
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Руководитель Преподаватель/Деревцова В.Б.
должность (подпись) Ф.И.О.
...