Приготовление торта "Полёт" в ресторане
Автор: Yanna1983 • Март 26, 2019 • Курсовая работа • 6,346 Слов (26 Страниц) • 1,376 Просмотры
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 2
1.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 4
1.1 Характеристика сырья используемого при приготовлении миндально-орехового торта «Полёт» 4
1.2 Подготовка сырья к производству 10
1. 3 Организация работы цеха 12
1.4 Оборудование и инвентарь, используемые при производстве 16
1.5 Санитарные требования и техника безопасности 18
1.6 Технология производства блюд 20
1. 7.Требования к качеству блюд 23
1. 8.Условия и сроки хранения 24
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 25
2.1. Технология приготовления блюд 25
2.2 Технологическая карта и технологическая схема изделия 27
2. 3 Организация рабочего места, органолептическая оценка качества 30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32
ЛИТЕРАТУРА 33
ВВЕДЕНИЕ
20 июля отмечается международный день вкусного и нежного лакомства — торта. Первый торт, испеченный ко дню рождения, был подан в 1785 году. Он имел мало общего с нынешними именинными тортами, украшенными свечами: тогда он был преподнесён как приглашение на праздник, а не в качестве его кульминации.
Современными законодателями мод в сфере изготовления этого десерта являются французы. Они, как никто другие, обладают самой богатой рецептурой, позволяющей изготовить вкуснейшие, в том числе, свадебные торты. Также именно во Франции были изобретены бисквиты, карамель, желе, кремы и безе, без которых не обходится ни один сегодняшний торт.
Актуальность темы работы состоит в том, что в настоящее время большое внимание уделяется технологии приготовления пищи, которая тесно связана с физиологией и гигиеной питания.
Торты - высококалорийные кондитерские изделия с разнообразным приятным вкусом и ароматом, привлекательным внешним видом. Современные торты имеют различную форму, разную массу, отличаются отделкой. Но все они приготовляются по единой рецептуре. И торт «Киевский», и « Наполеон» и « Прага» в разных концах огромной страны будут иметь один и тот же вкус, форму и отделку.
В изготовлении тортов используется большой набор сырья из 10 и более разнообразных полуфабрикатов, основными из которых являются: выпеченный полуфабрикат, отделочные полуфабрикаты (кремы и фруктово-ягодные полуфабрикаты, пралине, глазурь, жировые начинки и другие). Выпеченный полуфабрикат составляет основу тортов, определяет их группу, тем самым является основой классификации. В системе общественного питания наибольшее распространение получили торты бисквитные, песочные, на основе суфле, крошковые, а пирожные — песочные, ореховые, заварные, крошковые, комбинированные и сахарные.
Цель: изучение ассортимента и особенности, технологии приготовления миндально-ореховых тортов.
Задачи:
- изучить технологию приготовления миндально-орехового торта «Полёт»;
- рассмотреть микробиологические характеристики сырья, используемого при приготовлении торта «Полёт»;
- изучить особенности хранения торта «Полёт».
Объект: Торт «Полёт».
Предмет: технология приготовления миндально-ореховый торт «Полёт».
Методы исследования: анализ и обобщение.
1.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Характеристика сырья используемого при приготовлении миндально-орехового торта «Полёт»
В производстве мучных кондитерских изделий используется разное сырье для формирования определенной структуры изделия, привлекательного внешнего вида с приятным вкусом и ароматом.
...