Организация технологического процесса приготовления блюда свиной рулет с фисташками и торта «Шоколадный Париж»
Автор: grechuk • Апрель 29, 2019 • Дипломная работа • 2,664 Слов (11 Страниц) • 824 Просмотры
Областное государственное бюджетное
профессиональное образовательное учреждение
«Асиновский техникум промышленной индустрии и сервиса»
Профессия 19.01.17.
«Повар, кондитер»
Допущен к защите
зам. директора по УПР и ПП
___________Н.Г.Полевановой
ВЫПУСКНАЯ ПИСЬМЕННАЯ
КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
НА ТЕМУ
Организация технологического процесса приготовления блюда свиной рулет с фисташками и торта «Шоколадный Париж»
Студентка Гречук А.А._________ «_____» _______________ 2018 г
подпись дата
Группа № 35 – 1
Руководитель В.Н. Дубакова_____________ «____» ____________ 2018 г
подпись дата
Асино 2018
ОГБПОУ «Асиновский техникум промышленной индустрии и сервиса»
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР и ПП
____________ Н.Г.Полеванова
«__» _______________ 2018 г.
ЗАДАНИЕ ДЛЯ ВЫПУСКНОЙ (ПИСЬМЕННОЙ) КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ
Студентка ____________ гр 35 – 1
(Ф.И.О., группа)
Профессия 19.01.17: Повар, кондитер
Тема: Организация технологического процесса приготовления блюда «свиной рулет с фисташками » торта «Шоколадный Париж» .
Дата выдачи «___» ________ 20___ г.
Срок сдачи «___» _________20___ г.
Перечень вопросов подлежащих разработке:
- Расчёт сырья для приготовления блюда «Свиной рулет с фисташками» на 50 порций.
- Составить технологическую схему приготовления блюда «Свиной рулет с фисташками» торта.
- Товароведная характеристика сырья.
- Механическая и тепловая обработка продуктов
- Технология приготовления, оформление и подача блюд.
- Требования к качеству, условия и сроки хранения.
- Изложить организацию работы кондитерского цеха.
- Оборудование, инструменты, инвентарь, охрану труда и санитарные требования.
Руководитель подпись
Задание принял к исполнению подпись
[pic 1]
Содержание
Введение…………………………………………………………………………..4
Глава1.Технология приготовления блюда «Свиной рулет с фисташками» ..………………………………………………………………………………….…6
1.Технологическая карта на блюдо «Свиной рулет с фисташками»…………..6
1.1. Товароведная характеристика сырья………………………………………..7
1.2. Механическая обработка сырья……………………………………………11
1.3. Тепловая кулинарная обработка…………………………………………...14
1.4. Оформление и подача блюда……………………………………………….16
1.5. Требования к качеству блюда, сроки хранения…………………………16
Глава 2. Технология приготовления торта «Шоколадный Париж»……18
2.1. Подготовка сырья…………………………………………………………...18
2.2. Приготовление полуфабрикатов…………………………………………..21
2.3. Оформление…………………………………………………………………24
2.4. Требования к качеству и сроки хранения…………………………………24
Глава 3. Организация………………………………………………………….26
3.1.Организация рабочего места при изготовлении торта «Шоколадный Париж»……………………………………………………………………………26
3.2. Оборудование, инвентарь, приспособления………………………………29
3.3. Требования техники безопасности………………………………………...31
Заключение……………………………………………………………………...35
...