Национальные традиции технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции французской кухни
Автор: Fanzil99 • Февраль 19, 2019 • Курсовая работа • 8,759 Слов (36 Страниц) • 913 Просмотры
АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
БАШКИРСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ТЕХНИКУМ
__________________________________________________________________
КУРСОВАЯ РАБОТА
по МДК. ПМ.08 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ НАЦИОНАЛЬНОЙ И ЗАРУБЕЖНОЙ КУХНИ
Специальность СПО 19.02.01 Технология продукции
общественного питания
На тему: Национальные традиции технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции французской кухни
Работу выполнил
Студент 4 курса группы тех-115 очной формы обучения
Мурзабулатов Ф.Ф
«----«----------------2018г
Проверила
Преподаватель
Бажанова Н.В
«----«----------------2018г
Уфа 2018
[pic 1]
ЗАДАНИЕ
для курсовой работы
студента Мурзабулатов Ф.Ф
Группа N тех-115
Специальность СПО 19.02.01 Технология продукции общественного питания
Тема курсовой работы: Национальные традиции технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции французской кухни
Дата выдачи работы: «___»____________ 20____г.
____________(подпись студента)
Срок сдачи работы: «___»_____________ 20____г
__________
(подпись студента)
Задание выдал преподаватель Бажанова Н.В
_______________
(подпись, ФИО)
РЕЦЕНЗИЯ [pic 2]
на курсовую работу
Студента группы Тех-115
Тема работы: Национальные традиции технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции французской кухни
__________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Объем работы, актуальность_________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Положительные стороны работы______________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Замечания, недостатки______________________________________________
__________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Оценка курсовой работы_____________________________________________
Руководитель, преподаватель __ ______________________________________
(подпись, ФИО)
Дата ______________
_________________[pic 3]
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 4
1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 6
1.1 ИСТОРИЯ РАЗВИТИЯ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ И ЕЁ ОСОБЕННОСТИ. ХАРАКТЕРИСТИКА БЛЮД 6
1.3 АССОРТИМЕНТ БЛЮД ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ. ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ОФОРМЛЕНИЯ И ПРАВИЛА ПОДАЧИ 16
1.4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И АППАРАТНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА БЛЮД ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ 20
1.5 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ, ПРОИСХОДЯЩИЕ С ПИЩЕВЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ, ИХ РОЛЬ В ФОРМИРОВАНИИ КАЧЕСТВА БЛЮД 24
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 27
2.1 РАЗРАБОТКА ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ НА БЛЮДА 27
2.2 КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ. РАСЧЁТ КАЛОРИЙНОСТИ БЛЮД 30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 39
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 40
[pic 4]
ВВЕДЕНИЕ
В настоящее время заметен рост индустрии общественного питания. Услуги общественного питания стали востребованные. Открываются новые предприятия общественного питания с национальными традициями народов мира. Французская кухня интересна и востребована. Развитию французской кухни способствует хорошая организация, налаженный контроль качества блюд. Блюда французской кухни изобилуют овощами, зеленью, пряностями, используются все виды мяса и дичи. Как правило, предприятие с французской кухней украшено традиционными предметами культа. Блюда подаются красиво оформленные, сытные и очень вкусные. Пищевая и биологическая ценности блюд высоки и насыщенны. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кухня, для которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда. В основе каждой национальной кухни лежат два главнейших фактора, тесно связанных между собой: набор исходных продуктов и способы их обработки. На особенности национальных кухонь оказывают влияние географическое положение страны, ее климатические и экономические условия. Однако набор исходного сырья еще не определяет характера национальной кухни. Используя один и тот же продукт, разные народы придают ему свой неповторимый вкус в процессе приготовления блюда. Каждая национальная кухня, используя в кулинарии одно и то же сырье, применяет различную технологию обработки и своеобразное сочетание продуктов.
...