Методика последовательности действий по приготовлению Суп-пюре с грибами

Утверждаю

Генеральный директор

Кафе «Толстая креветка»

ИП Степанов В.В.

Методика последовательности действий по приготовлению

Суп-пюре с грибами

Екатеринбург

2018

Лист согласования

Разработал:

Согласовано:

Согласовано:

Согласовано:

Согласовано:

Согласовано:

1. Назначение

Целью производственного контроля является обеспечение безопасности и безвредности человека и среды обитания вредного влияния объектов производственного контроля путем должного выполнения санитарных правил, санитарно-профилактических мероприятий, организации и осуществления контроля за их соблюдением.

Настоящая методика описывает действия по идентификации и анализу потенциально опасных факторов, которые связаны с производством пищевой продукции на всех стадиях жизненного цикла продукции.

2. Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Латте вырабатываемое объектом общественного питания.

3. Нормативные отсылки

В настоящей методике использованы ссылки на следующие документы:

* СанПин 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

* СанПин 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья

* СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

* Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011)

4. Терминология

В настоящей методике использованы термины:

Безопасность пищевой продукции — концепция согласно которой, пищевая продукция не причинит вреда потребителю если она приготовлена и/или употреблена в пищу согласно ее предусмотренному назначению.

Продукция — результат деятельности, который представлен в материальной форме и предназначен для последующего применения.

Опасность, угрожающая безопасности пищевой продукции —

биологическое, химическое или физическое вещество, содержащееся в

пищевой продукции, а также состояние пищевой продукции, которые могут

потенциально обусловить отрицательное воздействие на здоровье человека.

Конечная продукция — продукция, которая не будет подвергнута

организацией никакой дальнейшей переработке или преобразованию.

Примечание — продукция, которая будет подвергнута другой организацией дальнейшей переработке или преобразованию является конечной продукцией в контексте первой организации и сырьевым материалом или ингредиентом в контексте второй организации.

Контроль — проверка выполнения критериев (требований) технического регламента продукции на любом из этапов жизненных циклов продукции.

Оценка соответствия — прямое/косвенное определение соблюдения

требований, предъявляемых к продукции.

5. Общее положение

Предприятие общественного питания кафе «Толстая креветка» осуществляет производство кулинарной продукции и напитков, а также их реализацию и организацию потребления.