Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Организация технологического процесса при приготовлении супов-пюре

Автор:   •  Октябрь 19, 2022  •  Курсовая работа  •  11,289 Слов (46 Страниц)  •  386 Просмотры

Страница 1 из 46

Содержание

Введение

2

1.Организация технологического процесса при приготовлении супов-пюре европейской кухни

3

1.1. Ассортимент пюреобразных супов

3

1.2. Дизайн и оформление горячих блюд

9

1. 3ехнология приготовления пюреобразных супов

11

1.4   Дизайн, оформление и отпуск пюреобразных супов

13

1.5. Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд

15

2. Характеристика сырья и полуфабрикатов  

16

2.1. Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека.

16

2.2. Требования к сырью для производства сложных горячих блюд

17

2.3 Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья

22

3. Разработка технологической документации горячих сложных блюд

25

3.1.  Требования к качеству супов

25

3.2.Технология приготовления блюда

29

3.3.  Требования к качеству и подаче готовых блюд

30

З.4. Расчет энергетической, пищевой ценности блюда

31

3.5. Разработка технологической   карты

32

3.5.1. Технико-технологическая карта, технологическая схема приготовления   и калькуляционная карта   блюда: «Суп-пюре из шпината с сёмгой»

32

3.5.2. Технико-технологическая карта, технологическая схема приготовления   и калькуляционная карта   блюда:   «Морковный крем-суп с индейкой»

40

3.5.3. Технико-технологическая карта, технологическая схема приготовления   и калькуляционная карта   блюда: «Суп-пюре из зеленого горошка»  

45

3.6 Новые технологии в приготовлении супов

50

4. Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции  

51

4.1.Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции

51

4.2. Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов

52

  Заключение

57

  Список использованных источников

58

Приложение

59

Введение

Выбранная тема курсовой работы достаточно актуальна в отрасли общественного питания. Важную роль играет внешний  вид блюда. Для придания блюдам привлекательного вида используют различные декоративные элементы из свежих  и вареных овощей зелени.

     В решении этих задач большая роль  отводится высоко-квалифицированные специалистам, овладевшим прогрессивной  технологией и  новой техникой, способным своим трудом обеспечить повышение эффективности работы предприятия общественного питания, улучшение качества выпускаемой продукции. В настоящее время общественное питание страны, как и другие отрасли народного хозяйства, переживает существенные изменения, связанные с переходом к рыночным отношениям.

Цель выполнения данной курсовой работы является -   изучить тему «Организация процесса приготовления и приготовление сложных пюреобразных супов». Приобрести практические умения и навыки по разработке рецептур пюреобразных супов   с учетом новых технологий.

Для достижения поставленной цели определены следующие задачи:

- рассмотреть классификацию супов и их характеристику по группам

- изучить товароведческую характеристику сырья используемого для приготовления супов

- проанализировать ГОСТ Р 53104 ‒ 2008 «Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания» с целью выявления требований к качеству прозрачных супов

...

Скачать:   txt (155.7 Kb)   pdf (937.6 Kb)   docx (1.4 Mb)  
Продолжить читать еще 45 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club