Организация обслуживания в общественном питании

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ

ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ

 «ПАВЛОВСКИЙ ТЕХНИКУМ»

ПМ.05 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих

ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ

специальность 43.02.01

 Организация обслуживания в общественном питании  

Сериковой Анастасии Сергеевны

Таболиновской Дианы Дмитриевны

Сафоновой Анастасии Сергеевны

Семёновой Олеси Андреевны

Павловск

 2021

Инструкционно-технологическая карта 1

Тема: Вводный инструктаж о практике, ТБ, ПБ. Ознакомление с профессиональными компетенциями профессии официант.

1. Общие требования к официанту:

1. Наличие соответствующей профессиональной подготовки.

2. Наличие медицинской санитарной книжки с действующим сроком.

3. Официант должен выполнять требования пожарной безопасности, соблюдать правила поведения на территории организации, в производственных, вспомогательных и бытовых помещениях.

4. Должен знать устройство и правила эксплуатации используемого оборудования.

5. Официант обязан знать:

- инструкцию по оказанию первой помощи;

- Правила электробезопасности при работе с электрооборудованием;

- инструкцию о мерах пожарной безопасности, утвержденную в организации, а также места расположения средств пожаротушения.

6. Запрещается выполнение работы в состоянии алкогольного, токсического и наркотического опьянения, а также употребление на рабочем месте алкогольных, наркотических и токсических средств.

2. Требования к официанту перед началом работы:

1. Оставить верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в помещении гардеробной. Надеть форменную одежду и обувь.

2. Официант должен следить за чистотой тела, рук, волос. Ногти на руках должны быть коротко острижены.

3. Официант обязан подготовить свое рабочее место для безопасной работы:

- убедиться в наличии свободных проходов в пределах рабочей зоны.

- оценить состояние поверхности пола на всем маршруте.

- проверить показания всех контрольно-измерительных приборов. При необходимости скорректировать режим работы осветительных, отопительных и т.д. приборов.

- Проверить работу оборудования, применяемого в работе.

- убедиться в исправности сервировочной тележки.

4. Обо всех неисправностях необходимо сообщить менеджеру и приступить к работе только после их устранения.

3. Требования к официанту во время работы:

1. Запрещается:

- перепоручать свою работу другим лицам.

- применять в работе способы, ускоряющие выполнение работы, но ведущие к нарушению требований безопасности.

- отвлекаться от своей работы на посторонние разговоры.

2. Следует соблюдать осторожность при получении и подаче блюд.

3. Пир конфликте с гостями и невозможности его самостоятельного урегулирования необходимо вызвать непосредственного руководителя.

4. При плохом самочувствии необходимо уведомить об этом непосредственного руководителя.

5. Работник должен уведомлять своего непосредственного руководителя о каждом произошедшем несчастном случае.

4. Требования к официанту в аварийных ситуациях:

1. В случае нарушения целостности стеклянной/керамической и т.д. посуды, проливания жидкостей или рассыпания сыпучих веществ необходимо вызвать обслуживающий персонал.

2. При возникновении поломок применяемого оборудования необходимо прекратить его эксплуатацию и подачу к нему электроэнергии.