Организация обслуживания предприятий питания

Наименование дисциплины: Организация обслуживания предприятий питания

Тип урока: Лекция

Визуализация: Материалы лекций, книги, схематическая таблица

Группа: 1-2 курс

Преподаватель: Ибраихан Ақниет Тқлегенқызы

Тел/ эл.почта: 87778110795 ibraikhan.akniet0195@mail.ru 

Лекция 1. Введение. Классификация и характеристика предприятий питания.

Общественное питание — отрасль экономики, состоящая из предприятий, отличающихся типом и специализацией производства, организацией производства и обслуживания клиентов.

Развитие общественного питания:

• обеспечивает определенную экономию общественного труда за счет рационального использования оборудования, сырья, материалов;
• обеспечивает рабочих и служащих горячим питанием в течение всего рабочего дня, что повышает их работоспособность и способствует сохранению здоровья;
• дает возможность организовать сбалансированное рациональное питание детей и в образовательных учреждениях.

 Важное место в индустрии гостеприимства занимает общественное питание, его развитие и зрелость оказались важным механизмом в системе экономических и социальных мероприятий, осуществляемых в условиях становления рыночных отношений.

Вакцинация населения позволяет эффективно использовать трудовые и материальные ресурсы, способствует повышению производительности труда и лучшей организации труда. Поэтому необходимо научно организовать питание населения и повысить его безопасность.

 Насыщение продовольственного рынка сырьем и полуфабрикатами, ускорение научно-технического прогресса, внедрение новых технологий производства кулинарной продукции являются основой создания индустрии массового питания. Под влиянием этих факторов в разных регионах страны открываются новые предприятия общественного питания, оснащенные высокотехнологичным современным оборудованием. Внедряются прогрессивные и высокоэффективные технологии производства замороженной и замороженной продукции, широкий ассортимент высокоготовых полуфабрикатов, а также используются прогрессивные виды услуг.

Безопасность, эффективность и конкурентоспособность предприятий общественного питания во многом связаны с управлением предприятием, рациональной организацией производства, а также качеством профессиональной подготовки высококвалифицированных специалистов, работающих в сфере общественного питания.

Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но вместе с ними развивается и социальное питание: столовые при промышленных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются пищевые заводы и компании, которые занялись вопросами организации социального питания.

Конкуренция является неотъемлемой частью рыночной среды. Конкуренция является основным двигателем рыночной экономики. Клиенты будут иметь возможность монтажа. Основной целью каждого предприятия является повышение качества предлагаемой продукции и услуг.

Выделяют два типа специализации: материальную и технологическую (периодическую). Материальная специализация развивается по следующим направлениям:

• организация питания контингента индивидуальных клиентов в связи с работой и учебой;
• обеспечение питанием клиентов, нуждающихся в лечебном и лечебном питании;
• производство блюд национальной и зарубежной кулинарии;
• производство кулинарной продукции из одного вида сырья (вегетарианские рестораны, молочные кафе, рыбные предприятия) и т.д.

Смысл технологической специализации состоит в разделении производственного процесса на два этапа: механическую обработку сырья на предприятиях предварительной переработки и подготовку полуфабрикатов и производство готовой продукции на предприятиях полной переработки. Технологическая специализация тесно связана с концентрацией производства.