Организационно-управленческие процессы в системе организации работы предприятий общественного питания
Автор: Stas Kuzmin • Июнь 2, 2019 • Анализ учебного пособия • 39,462 Слов (158 Страниц) • 485 Просмотры
Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Тюменский государственный нефтегазовый университет»
В. Г. Попов
ОРГАНИЗАЦИОННО–УПРАВЛЕНЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
В СИСТЕМЕ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЙ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Рекомендовано Учебно-методическим объединением
по образованию в области технологии продуктов питания
и пищевой инженерии в качестве учебного пособия
для студентов высших учебных заведений, обучающихся
по специальности 260501 «Технология продуктов
общественного питания»
Тюмень
ТюмГНГУ
2010
ББК 65.431Я 73
УДК 338.439 (571.1)
П 58
Рецензенты:[pic 1]
профессор, доктор экономических наук И.В. Андронова
доцент, кандидат технических наук Л.И. Николаева
Попов, В. Г. | |
П 58 | Организационно-управленческие процессы в системе организации работы предприятий общественного питания [Текст] : учебное пособие / В. Г. Попов. – Тюмень : ТюмГНГУ, 2010. – 104 с. |
ISBN 978-5-9961-0181-8 | |
В учебном пособии рассматриваются процессы, позволяющие оценить роль персонала в достижении целей организации и его эффективного использования, роль специалистов – менеджеров в сфере общественного питания, современные аспекты организации производства. Издание знакомит с методикой управления, правилами подбора персонала, его расстановкой на предприятиях общественного питания. Приводится зарубежный опыт эффективного использования персонала в ресторанной индустрии. Пособие рекомендовано для студентов высших учебных заведений специальности «Технология продуктов общественного питания», руководителей и специалистов по управлению персоналом в отрасли общественного питания. |
ББК 65.431Я 73
УДК 338.439 (571.1)
ISBN 978-5-9961-0181-8 [pic 2] | © Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Тюменский государственный нефтегазовый университет», 2010 |
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение | ……………………………………………………………….. | 4 |
Глава 1. | Организация и основные подходы к ее изучению …..... | 5 |
Тема 1. | Естественные и искусственные организации …………….. | 5 |
Тема 2. | Основные этапы развития теории организации. Социально-экономические условия возникновения организации... | 8 |
Тема 3. | Организация как система ………………………………...... | 13 |
Тема 4. | Цели организации. Внутренняя структура организации ... | 17 |
Тема 5. | Формирование корпоративной культуры организации …. | 22 |
Тема 6. | Группы в организациях. Формальные и неформальные группы …………………………………………………….... | 26 |
Тема 7. | Сущность управления персоналом по теории Э. Файоля и теории Д. Минцберга ……………………………………. | 30 |
Тема 8. | Общие представления о конфликтах в организациях …... | 32 |
Глава 2. | Система предприятий общественного питания как объект управления ……………………………………...... | 37 |
Тема 9. | Формирование системы управления предприятиями массового питания ………………………………………... | 37 |
Тема 10. | Цели и задачи системы предприятий общественно питания …………………………………………………………... | 45 |
Тема 11. | Субъектно – объектные отношения в процессе управления кадрами ………………………………………………... | 55 |
Глава 3. | Зарубежный опыт управления системой предприятий массового питания………………………………………… | 65 |
Тема 12. | Организационно – управленческие процессы на предприятиях массового питания в США………………… | 65 |
Тема 13. | Организационно – управленческие процессы на предприятиях массового питания стран Западной Европы и Японии……………………………………………………… | 70 |
Тема 14. | Формы и методы адаптации опыта зарубежных стран в системе предприятий общественного питания России…. | 83 |
Тема 15. | Повышение эффективности управления предприятиями общественного питания. Мотивация персонала………… | 86 |
Тема 16. | Мнения потребителей о деятельности предприятий общественного питания и их оценка……………………… | 96 |
...