Проблемы в организации работы службы питания и конструктивные решения для предприятий общественного питания в гостиницах

Содержание

Введение        4

Глава1.Классификация,характеристика и месторасположение предприятий питания в гостиничных комплексах        5

1.2. Организация обслуживания потребителей        8

1.2.1. Характеристика контингента питающихся        8

1.2.2. Методы и формы обслуживания        9

1.2.3. Виды завтраков        12

1.2.4. Специальные формы обслуживания и банкеты        14

1.3. Особенности обслуживания иностранных туристов        16

1.4. Характеристика услуг в предприятиях питания в гостиницах        19

Глава2.Анализ рынка продукции и услуг предприятий питания в исследуемой гостинице «Foresta Festival Park» и прогноз развития        21

2.1.Структура помещений предприятий питания в исследуемом гостиничном комплексе..…………………………………………………………….................25

2.2. Анализ меню        27

2.3. Характеристика методов и форм обслуживания в предприятиях питания исследуемой гостиницы………………...……………………………..28

2.4.Реклама и дизайн залов, форменная одежда официантов, цветочные композиции, оформление меню, фирменный знак        29

2.5 Услуги предприятий питания в исследуемой гостинице.        30

2.6. Правовые основы работы службы питания в гостинице        31

Глава3.Проблемы в организации работы службы питанияи конструктивные решения для предприятий общественного питания в гостиницах………………………………………………………………………..36

Заключение……………………………………………………………………….42

Список используемой литературы…………………………………………...…46

Введение

Помимо непосредственно услуг гостиничного хозяйства гостиницы могут осуществлять и другие виды экономической деятельности, основным из которых является общественное питание. Практически при каждой гостинице есть ресторан, где постояльцы могут удовлетворить свои потребности в питании. Ресторан при гостинице может быть отдельным предприятием общественного питания, а может представлять собой и одно из подразделений гостиничного комплекса. Немаловажное значение в развитии туризма имеют предприятия общественного питания. К ним относятся: рестораны, кафе, бары, закусочные и т.д.  Количество данных заведений, а также качество услуг оказывают влияние на туристскую привлекательность того или иного региона. Несмотря на то, что сейчас в России существует немало ресторанов высокой кухни, рассчитанных на состоятельную публику, некоторые их них не вполне соответствуют по уровню и качеству обслуживания тому ценовому сегменту, в котором они себя позиционируют. К тому же далеко не всегда их ценообразование состыкуется с проводимой внутренней политикой.

   В данной работе пойдет речь о ресторане в составе гостиницы. При этом независимо оттого, что ресторан не является самостоятельным юридическим лицом, оказывающим услуги общественного питания, к нему предъявляются все требования, установленные законодательством к предприятиям общественного питания.

Основные требования, предъявляемые к таким предприятиям общепита, как рестораны, установлены в Постановлении Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 года №1036m «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания».
 Целью данной работы является анализ принципов организации и проектирования предприятий общественного питания в гостиницах.

     Глава1.Классификация, характеристика и месторасположение предприятий питания в гостиничных комплексах.

Рестораны при гостиницах играют наиважнейшую роль. Крупные гостиницы высокого уровня могут иметь несколько ресторанов, отличающихся не только декором, но и предложениями блюд и напитков. Значительный прогресс в повышении качества предлагаемых услуг в европейском гостиничном деле стал возможным благодаря развитию в 80-90-х гг. прошлого века карверных (carver) ресторанов. Карверы являются зарегистрированной маркой ресторанов фирмы J. Lyons. Меню включает стандартно приготовляемые в гостиницах блюда, в состав которых входят: 5-6 вступительных блюд (так называемые стартеры - закуски), 3-4 основных блюда, 1-2 альтернативные, главным образом сладкие. Клиент обслуживается из-за округлой стоики мини- бара. Карверы - это стиль обслуживания, при котором потребителям предлагаются блюда с возможностью выбрать размер порции. Цена за блюда очевидна для каждого клиента. Такой стиль обслуживания потребителя стимyлиpyeт покупать еду под воздействием импульса и признается обслуживанием на высшем уровне. Карверное обслуживание производится в промежутке времени 12.00-14.30 и 17.15-21.00. Оно получило широкое распространение, особенно в клубных ресторанах. В соответствии с классификацией предприятий общественного питания, установленной ГОСТом Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» ресторан представляет собой предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.