Проблемы управления организациями общественного питания (на примере ресторана «Ноев Ковчег» на 250 мест)

ВВЕДЕНИЕ

Современная организация представляет собой сложный комплекс, динамизм и слаженность работы которого обеспечиваются механизмом управления, устанавливающего внутренние связи и учитывающим деятельность всех звеньев и работников предприятия – от рабочего до директора. На уровне каждого отдельно взятого предприятия решаются две задачи, во-первых, экономическая – получение и наращивание дохода, во-вторых, социальная – обеспечение нормальных условий труда и достойной заработной платы персонала, выполнение которых невозможно без целенаправленного воздействия на структурные подразделения, то есть управления предприятием.

Система управления опирается на выработанные и обоснованные методы и принципы. Основные принципы определяют философию и стратегию руководства предприятием и его звеньями. На основании выработанных принципов корректируются цели деятельности предприятия, уточняются приоритеты, разрабатываются методы. Реализация принципов, целей, приоритетов и политики предприятий осуществляется с помощью соответствующих рабочих методик, инструкций, положений, нормативов. Последние формируют механизм управления организацией, который не может быть разрозненным набором методик и распоряжений, абстрагированным от реальных задач производства. Реальное воплощение механизма управления предприятием выражается в формировании организационной структуры управления, которая должна быть адекватна структуре самого предприятия, и соответствовать масштабам и функциональному назначению управляемых объектов.

Современные тенденции развития предприятий общественного питания требуют новых, нетрадиционных подходов к управлению предприятием.  Ориентация на потребительский спрос, проведение маневренной научно-технической инновационной политики, стремление к нововведениям, оправданному риску стали основополагающими идеями новой философии управления.

Именно поэтому темой данной дипломной работы является «Проблемы управления организациями общественного питания (на примере ресторана «Ноев Ковчег» на 250 мест)».

Объект изучения – современные подходы к управлению предприятием в общественном питании.  

Предмет исследования – организационный механизм управления предприятием в сфере общественного питания.

Цель данной дипломной работы – формирование этапов организации и обслуживания новогоднего корпоративного банкета: подготовка программы банкета, разработка меню, оформление заказа, обслуживание гостей.

Для достижения поставленной цели в работе ставятся и решаются следующие задачи:

- исследовать современные подходы к управлению предприятием;

- изучить механизм управления предприятиями общественного питания;

- проанализировать проблемы управления организациями общепита;

- изучить состав помещений и занимаемые ими площади ресторана «Ноев Ковчег»;

- определить программу подготовки и меню банкета;

- установить необходимое техническое оснащение новогоднего корпоративного мероприятия;

- разработать заказ-меню и этапы обслуживания гостей.

Поставленные в дипломной работе задачи решаются с использованием теоретических и практических методов. Основные теоретические методы, используемые при выполнении работы, – это анализ и синтез.

Основные практические методы, используемые при выполнении работы, –  это подбор методик при работе над темой, количественная и качественная обработка материалов работы.

1   ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ

      ОРГАНИЗАЦИЯМИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.1Современные подходы к управлению предприятием

Организационно-экономическая перестройка народного хозяйства в нашей стране сказывается на работе основного субъекта рыночной экономики – предприятия.

Процесс функционирования экономики становится более динамичным. Это объясняется характером воздействия на организацию и функционированием трех основных групп факторов: технико-экономических, социально- экономических и региональных. Воздействие этих факторов на предприятия общественного питания отражено на рисунке 1.