Отчет по производственной практике на базе кафе

                                                          Зміст

Вступ……………………………………………………………………………….3

РОЗДІЛ 1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА КАФЕ «ФОРТУНА»……..5

1. Історія, тип, клас, структура підприємства……………………………….5
2. Характеристика матеріально-технічної бази закладу……………………7
3. Загальна чисельність персоналу та  характеристика умов  раціональної організації робочих місць………………………………………………...12
4. Вивчення асортиментної політики закладу. Характеристика меню.………………………………………………………………………14

РОЗДІЛ 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНИХ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСІВ  НА ПІДПРИЄМСТВІ. НАДАННЯ ОСНОВНИХ І ДОДАТКОВИХ ПОСЛУГ…………………………………………………… 16

2.1. Визначення критеріїв вибору постачальників в аспекті закупівельної логістики та джерел постачання сировини. …………………………………...16

2.2. Умови і термін зберігання сировини та напівфабрикатів………………..18

2.3  Характеристика технологічних процесів в заготівельних  цехах……….19

2.4. Аналіз роботи доготівельних цехів підприємства………………………...22

2.5.Основні правила  організації та культури  обслуговування споживачів………………………………………………………………………..25

РОЗДІЛ 3. ПРОПОЗИЦІЇ ЩОДО  ПОКРАЩЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ РОБОТИ ПЕРСОНАЛУ……………………………………………………….28

3.1  Вдосконалення системи управління персоналом ресторану…….……….28

3.2 Ефективність використання інформаційних технологій в управлінні рестораном……………………………………………………………………….30

РОЗДІЛ 4. ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ: АНАЛІЗ  РОБОТИ  В СТРУКТУРНИХ ПІДРОЗДІЛАХ ОСНОВНОГО ВИРОБНИЦТВА КАФЕ «ФОРТУНА» …………………………………………………………………...33

4.1 Організація постачання сировини і продовольчих товарів………………33

4.2. Організація постачання предметів матеріально-технічного призначення……………………………………………………………………...34

4.3 Організація зберігання сировини, продовольчих товарів та забезпечення ними виробництва досліджуваного закладу………………………………….36

ВИСНОВОК…………………………………………………………………...40

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ……………………………...42

ДОДАТКИ……………………………………………………………………...44

Вступ

Ресторанне господарство являється однією з форм перерозподілу матеріальних цінностей між членами суспільства і займає гідне місце в реалізації соціально-економічних завдань, пов’язаних із зміцненням здоров’я людей, підвищення продуктивності їх праці, економічним використанням ресурсів, продовольчої сировини, скороченням часу на приготування їжі в домашніх умовах, створенням можливостей для культурного проведення дозвілля і відпочинку. Ресторанне господарство створює умови для досягнення суспільних цілей розвитку туризму, адже тут  зосереджена значна частина матеріально-технічної бази туристичної індустрії.

Ресторанний бізнес привабливий і перспективний: правильний вибір місця і кухні, атмосфери і вміло організоване обслуговування створюють можливість для розширення ринку і забезпечують хороший прибуток на інвестиції. Оскільки функції цієї галузі різноманітні, то кожна організація має свої особливості у наданні послуг. Ресторанна індустрія потребує особливої уваги, оскільки включає в себе психологічну складову та пропонує розширений спектр послуг.   Тому виробнича практика є невід’ємною   частиною  навчального процесу спеціальності « менеджмент готельно-ресторанного і туристичного бізнесу».  Адже вона максимально наближає теоретичну підготовку студентів до практичних дій та націлює на придбання навиків і досвіду самостійної роботи, шляхом використання процесів, операцій, процедур та  рішень, що властиві майбутній професії.