Отчет по практике в кафе «Калина»
Автор: Katy_007 • Июль 7, 2018 • Отчет по практике • 6,338 Слов (26 Страниц) • 512 Просмотры
Содержание
Введение 3
- Характеристика и назначение предприятия общественного питания 5
- Организация производства на предприятии 8
- Организация управления предприятием 12
- Технологический раздел 16
- Выполнение индивидуального задания 32
Заключение 33
Библиографический список 34
Приложения
Введение
Быстрые темпы роста и постоянное усовершенствование отрасли общественного питания хорошо известны. Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Однако далеко не всем предприятиям и даже целым компаниям удается вести дело так, что им можно позавидовать. Успех деятельности предприятия во многом зависит от тщательно продуманной организационной структуры предприятия, хорошо разработанного плана действий.
Прохождение производственной практики студентами специальности «Технология продукции и организация общественного питания» является важной составляющей в большом и трудном пути получения профессии.
Основной задачей практики является закрепить и углубить теоретические знания, полученные студентом на семинарских и практических занятиях, сформировать профессиональные навыки в приготовлении продукции массового потребления. Полученные в течение практики знания должны помочь студенту во время работы в современных условиях.
Целью практики было овладение современными технологиями, методами, формами управления предприятием общественного питания и его отдельными подразделениями, знакомство с типом предприятия общественного питания, историей его создания, контингентом потребителей, формой собственности. Изучить правила внутреннего трудового распорядка организации. А так же структуру предприятия общественного питания, состав его помещений: для посетителей, складских, производственных, административно-бытовых, технических.
Перед тем как приступить к производственной практики мной были получены следующие документы: дневник практики, направленные на практику, программа практики.
Моей базой практики оказалось кафе «Калина», которое располагалось по адресу: г. Ялта, ул. Краснова 1.
На предприятии я получила должность помощника повара. Моё рабочее время было определенно согласно распорядку работы столовой.
Перед тем как приступить к своим обязанностям я была ознакомлена со структурой кафе, руководителем практики от предприятия, правилами и распорядком кафе, графиком моей работы.
- Характеристика и назначение предприятия общественного питания
Кафе «Калина», находится по адресу: г. Ялта ул. Краснова 1, режим работы: с 10:00 до 23:00, без выходных. Кафе является предприятием общества с ограниченной ответственностью (ООО) «ОВИ-СЕРВИС».
[pic 1]
Рис.1.Схема расположения кафе «Калина»
Кафе «Калина», относится к предприятиям общественного питания среднего класса, предназначенное для организации досуга населения специализирующееся на производстве и реализации кулинарных изделий: заказных блюд несложного приготовления (легкие салаты, первые, вторые блюда, гарниры) в ограниченном ассортименте, а также горячих (кофе, чай) и холодных (соки, воды) напитков, кондитерских и сладких блюд.
Данное кафе оказывает услуги по организации небольших банкетов (до сорока человек), а также семейные торжества, встречи и т.д.
Кафе располагается в центре Ялты на Набережной им. Ленина. Для безопасности гостей и их имущества, обустроен удобный подъезд автотранспортом и охраняемая парковка.
В состав здания кафе входят: торговый зал, летняя веранда, бар, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, помещения для персонала.
В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная посуды.
...