Отчет по практике в кафе “Космос”

                                                МАЗМҰНЫ

КІРІСПЕ....................................................................................................................3

1. “Космос” кафесімен жалпы танысу.................................................................4
2. Бастапқы үйрету және жұмыс орынында үйрету...........................................7

2.НЕГІЗГІ БӨЛІМ.

2.1 Күту залы жұмысымен танысу.......................................................................11

2.2 Әкімгердің жұмысымен танысу.....................................................................15

 2.3 Менеджердің жұмысымен танысу................................................................18

 2.4 Клинент пен менеджердің жұмысымен танысу..........................................21

2.5 Қабылдау қызметімен танысу........................................................................23

3.ҚОСЫМША БӨЛІМ.

3.1 Тақырыпқа байланысты көрмелерге қатысу.................................................24

4.ҚОРЫТЫНДЫ БӨЛІМ.

4.1 Тәжірибе бойынша және графикалық бөлімге есеп беруді  өрнектеу.......25

ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ....................................................26

                                                        КІРІСПЕ

      Мен тәжірибиемді 28.05.2018-26.06.2018 жж. аралығында “Космос” кафесінде өттім.Аталмыш кафеде келген қонақтарға өз қалаулары бойынша ас-ауқат дайындап,жоғары қызмет көрсетеді.Бұл жерде тек тамақтанып қоймай және де дем алуға тамаша мүмкіндік болып табылады.Бұл жерде персанолдар қызметі және басқару бөлімі келген қонақтарға жақсы қызмет көрсетеді.Кафеде жайлылықтың жоғары деңгейі залдардың интерьерінің қазіргі архитектуралық-көркемдік шешімдерімен, техникалық жарықтанумен, қызмет көрсетудің жоғары деңгейін ұйымдастырумен жүзеге асырылады.Практика барысында мен бұл кафе жайында көптеген ақпараттар алдым,басқару құрылымымен,кәсіпорын қызметкерлерімен таныстым.Қонақтарға телефон арқылы ақпараттар бердім,яғни қандай қызметтер ұсынылатындығын,брондау қалай жүзеге асатындығын және тапсырыс берілетін орындар бағасы жайлы айттым.Қонақтарға ұсынылатын қызмет түрлерімен,қонақтарды қарсы алу және шығарып салу тәртібімен таныстым.Интернет арқылы жұмыс істеуді үйреніп,тапсырыстар қабылдап,бірнеше брондаулар жасадым.Тәжірибе кезінде қонақтарға қызмет көрсетіп,ас мәзіріндегі тағам атауларын жаттап,қандай тағамға тапсырыс беретінін білмейтін қонақтарға мәзірдегі тамақтар туралы ақпарат бердім.Көптеген бағдарламалар арқылы тапсырыс беруді үйрендім.Кафедегі әрбір қызметкеткерлердің жұмыс тәртібі ережелерімен және қауіпсіздік ережесімен таныстым.Столды сервировкалауды,салфетканы түрлі дизайнда жасауды,столдарды қою реттілігін әрқандай пішінде жасадым.Бұл кафедегі тағамдарың бағасы қонақтарға тиімді,жайлылығы және көрсетілетін қызметтер жоғары деңгейде.Кафенің негізгі ұраны ол қонақтардың айтқаны әрқашан да дұрыс болады және қонаққа сыпайы,сапалы қызмет көрсету.Өндірістік практикам 4 бөлімнен тұрады.Олардың әрқайсысына жеке-жеке толығырақ тоқталып өтелік.

                       1.1ӨНЕРКӘСІППЕН ЖАЛПЫ ТАНЫСУ.

       “Космос”- 2014 жылы құрылған кафелердің бірі.Кафе Шымкент қаласында орналасқан.Асханасы:шығыс-еуропалық,еуропалық және қазақ асханасы.Адам басына орташа чек бағасы 2000-5000тг аралығын қамтиды.Кафе 200 орын санына лайықты жасалған.Кафенің ерекшелігі әрдайым жанды дауыста ән айтылып тұрады.Түскі астың уақыты болып қалғанда,жұмыстан кеш қайтқанда немесе жәй тамақ дайындауға ерінетін сәтте сырттан тамақтануға таптырмас орын болып табылады.Бұл жер қала тұрғындарының сүйікті мекеніне айналған.Ең алдымен  кафе жайлы жалпы мағлұмат беріп кеткенді жөн көрдім. 

       Кафе – шай,кофе және салқын сусын ішетін шағын ресторан.Кафе — тұтынушылардың дем алатын, оларға қызмет көрсетілетін, мейрамханаларға қарағанда тағам ассортименті төмендеу, арақ-шарап, темекі және кондитер өнімдерін сататын, дайындалуы күрделі тағамдар пісіретін, соның ішінде тапсырыс бойынша және фирмалық тағамдар бар, тағамдар ассортименті кең қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны.. Орналасуына және тұтынушылар контингентіне байланысты: жалпы типті, өндірістікболып бөлінеді. Тағамдар ассортиментіне: салқын тағамдар мен басытқылар, бірінші және екінші ыстық тағамдар, сүт және сүтті өнімдер, ыстық және салқын сусындар, тәтті және ұнды-кондитер өнімдері кіреді. Диеталық кафелерде мәзір кем дегенде диетаның 5-6 түрін қамтуы керек. Кафеде қызмет көрсету даяшылардың көмегімен жүзеге асады. Металлдан, жартылай фарфордан, фаянстан, шыныдан жасалған ыдыс-аяқтар қойылады. Құрал-аспаптар тот баспайтын болаттан. Кафеде жартылай өнімдер мен кулинарлық тағамдардың сатылуы жүзеге асырылады; тамақжейтін, ішетін үстелі бар бөлек бөлме; осы бөлмедегі жиһаз; қоғамдық тамақтану кәсіпорны.Кафеде қонақтарға қызмет көрсетудің деңгейі-бұл кафе қызметкерлері іс-әрекетінің бірінен соң бірі жасалуы,қонақтардың кафеге кіргеннен бастап кеткеніне дейін.Әр қонақтың сұранысын қанағаттандыру үшін,қызмет көрсетудің барлық жаңдайлары қарастырылуы керек.Егерде дяшының қызмет көрсететін үстелдер үстіне бір уақыт бірнеше топ қонақтар отырса,онда әр топ қонақтарының тапсырысын қанақаттандырып және даяшының жұмысын қиын соқпайтындығына көз жеткізу керек.