Отчет по практике в кафе

Общая организационная характеристика предприятия

Кафе «Эльпатио» расположено в с. Первомайское Кировский район Республики Крым.

             Кафе является собственностью индивидуального предпринимателя Вовк Елена Аркадьевна

Целью создания кафе является удовлетворение потребностей человека в пище, а также получение прибыли.

Одной из главных задач деятельности кафе, является эффективность предоставления услуг, определение потребностей клиента, предупреждающей действия с целью избежание неудовлетворенности клиента. Для решения поставленной задачи необходим непрерывный анализ требований к услуге.

В соответствии с  осуществляет следующие виды деятельности:

• Деятельность кафе;
• Деятельность бара;
• Розничная торговля алкогольными напитками;
• Розничная торговля морожеными и замороженными десертами;
• Розничная торговля безалкогольными напитками;

Кафе - комфортное предприятие общественного питания, предоставляющее посетителям широкий ассортимент высококачественных кулинарных и кондитерских изделий и напитков.

Радушно встретить, правильно и красиво обслужить гостей, быстро и вкусно накормить, в общем, создать все условия для полноценного отдыха - есть главная задача работников этого предприятий. Для создания такой атмосферы для посетителей, необходима некоторая культура обслуживания.

 Кафе рассчитано на 30 посадочных мест, отличается комфортностью, уютным интерьером, хорошей кухней.

Основные задачи деятельности кафе:

1. Привлечь большое количество посетителей.
2. Удовлетворить потребности посетителей в пище.
3. Обеспечить высокий уровень и условия обслуживания.

Помещение, занимаемое кафе, располагается в двухэтажном здании жилого дома. Помещение не является собственностью предпринимателя, арендуется

Общая площадь кафе 144 кв.м. Кухня занимает 48  кв.м., остальные 96 квадратов распределены между двумя залами. Залы кафе выдержан в темных тонах.  

Барная стойка.  Бар оборудован для отпуска вино-водочных изделий, пива, безалкогольных напитков, фруктов, кондитерских и табачных изделий, цитрусовых, расположен рядом в зале кафе.

Касса. В кафе установлена кассовое оборудование с системой ЕГАИС.

Залы кафе – включают в себя два зала, а так же имеется летняя площадка. Это основные помещения, где обслуживаются посетители. Одно из основных требований к планировке размещения залов – это чёткая организация связи зала с производственными помещениями – кухней.

Гармоничное сочетание окраски стен, формы мебели, освещение зала, акустика, вентиляция, красиво сервированный стол, негромкая музыка – всё это создаёт у гостей кафе праздничное настроение и вызывает желание посетить его ещё раз.

Общая экономическая характеристика предприятия

Эффективность деятельности кафе в первую очередь зависит от объёма, структуры и динамики товарооборота.

        Проведём анализ производственной программы кафе «Эльпатио», используя данные первичного учёта и отчётности.

        Исходными данными для расчёта розничного товарооборота являются:

• меню по основным видам питания;
• плановое количество блюд по основным видам питания с учётом количества питающихся в день (завтрак, обед, ужин).
• плановое количество реализуемых покупных товаров;
• количество рабочих дней в году.

Валовой доход определяется на основе сумм надбавок и наценок реализуемой продукции и расчёта налога на добавленную стоимость.

Данные анализа плана выпуска и реализации продукции приведены в таблицах 3 и 4.