Отчет по практике в кафе «Вастома»

Министерство образования и науки Ульяновской области
ОГБПОУ «Инзенский государственный техникум отраслевых технологий, экономики и права»

ОТЧЁТ
ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ  ПРАКТИКЕ
                                       

по профессиональному модулю
ПМ.01  Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

Сроки практики: с 12.01. 2019  г. по 30.01.2019 г.

Фамилия:   Полукова

Имя, отчество:  Екатерина Сергеевна

Специальность:   43.01.09. Повар кондитер
                                                       

Курс     2          Группа      ПК 17-9-21

Наименование базы практики: кафе  «Вастома»

Руководитель   практики от организации (предприятия):  Леонтьева  О.Ф,

Руководитель   практики от техникума: Балясникова А.С.

Инза, 2019 г.

Содержание

Введение……………………………………………………………………… 3

1. Выполнение первичной обработки, нарезки и формовки  клубнеплодов, корнеплодов, луковых, капустных, плодовых, томатных, пряностей, и приправ………………………………………………………………………..4

2. Выполнение простых и сложных форм нарезки: клубнеплодов, корнеплодов, луковых, капустных, плодовых, томатных, пряных, консервированных овощей………………………………………………..…8

3. Приготовление простых п/ф из овощей…………………………………11            

4. Механическая кулинарная обработка рыбы. ……………………………12

5. Приготовление полуфабрикатов из рыбы……………………………….13

6. Приготовление рыбной котлетной массы и  полуфабрикатов из нее. ..14

7. Механической кулинарной обработки мяса, домашней птицы. ………15

8. Технологический процесс приготовления порционных полуфабрикатов из мяса…………………………………………………………………………...16

9. Технологический процесс приготовления мелкокусковых полуфабрикатов из мяса…………………………………………………………………………18

10. Технологический процесс приготовления рубленой и котлетной

 массы…………………………………………………………………….……19

11. Технологический процесс приготовления порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из домашней птицы………………………………………21

12. Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее.22

Заключение ………………………………………………………………..…23

Литература……………………………………………………………………24

Приложение

    Введение

Мною, ________________________________________, пройдена производственная практика на предприятии г. Инза в кафе "Виктория".  Кафе "Виктория"на 60 посадочных мест располагается по адресу: г.Инза, ул. Гага , данное кафе пользуется спросом у населения и имеет своих постоянных клиентов. 

Люди ходят в кафе для того, чтобы отдохнуть в комфортной для них обстановке в процессе выбора того или иного любимого ими блюда, таким образом основными целями кафе  являются качественный уровень обслуживания, поддержание и укрепление здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.

Кафе является предприятием с полным производственным циклом, на котором выполняются все стадии технологического процесса приготовления пищи, организуются универсальные рабочие места, характерные для бесцеховой структуры предприятия.

В кафе приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные товары. В кафе для создания обстановки, способствующей отдыху.  Для производства продукции или выполнения той или иной стадии технологического процесса на предприятии организуют следующие цеха:

заготовочные (овощной, мясо-рыбный);

доготовочные (горячий, холодный);

специализированный (кондитерский).

В каждом цехе организуются технологические линии. Технологической линией называется участок производства, оснащённый необходимым оборудованием для определённого технологического процесса.