Отчет по практике в кафе «Давыдов»
Автор: lamochk4 • Февраль 13, 2019 • Отчет по практике • 1,156 Слов (5 Страниц) • 542 Просмотры
Введение
Учебная практика является важным этапом учебного процесса, на котором студент получает информацию и получает новые навыки , связанные с данной специальностью или профессией, знакомиться с производственными процессами в целом и в его структурных подразделениях , а также осваивает технологию производства полуфабрикатов различной степени готовности, различных блюд и напитков, кулинарных и кондитерских изделий.
Задачей производственной практики является расширение и систематизация знаний , приобретение практического опыта.
Базами практики являются, предприятия общественного питания: рестораны, кафе, столовые, работающие на сырьё.
С целью прохождения производственной практики является закрепление теоритических знаний полученых в ходе обучения базовых эконом. дисциплин, изучение организационной и управленческой деятельности организ. формируемых профессиональных навыков а также получение практического опыта работы в колективе.
Место прохождение практики – кафе «Давыдов»
Задачи прохождения пп: выработка умений проведения анализа и особенности организации работы холодного цеха. Проводить правильные расчеты и методы контроля качества.
2.Общая часть
Общество с ограниченной ответственностью «Давыдов» - это кафе, расположенное на ул. Давыдова, 191, Алейск, Алтайский край.
Продукты проходят МКО, очистку, варку, нарезку, тепловую и холодную обработку, после чего могут использоваться на предприятии.
Кафе «Давыдов» специализируется на изысканных блюдах русской и европейской кухни, а так же на напитках, привезенных с самых разных уголков земли.
Интерьер кафе вполне гармоничен между собой - уютная атмосфера, живая музыка, профессиональное обслуживание - все это привлекает в «Давыдов» множество посетителей. Кафе «Давыдов» отлично подходит для для корпоративных мероприятий, кроме того, он стал излюбленным местом многих молодоженов, ведь неповторимый интерьер ресторана идеален для проведения роскошных свадебных фотосессий.
В кафе «Давыдов» расположение бар - идеальное место для отдыха небольших компаний, можно приятно провести время отдельно от людей, выпить чашечку горячего чая или кофе, а так же алкогольные напитки. Кафе «Давыдов» которое еще специализируется на проведении свадеб поможет любому клиенту сделать свадьбу идеальной: красивой, яркой и неповторимой.
2.1. Общая характеристика и структура предприятия(подразделения)
Кафе «Давыдов» имеет два общих зала. Один зал большой – проводимый для больших мероприятий с большим количеством человек, и маленький – для не таких больших мероприятий и с малым количеством людей. Так же имеется две кухни, малая и большая, из малой кухни еда выносится сразу в большой зал, что очень удобно для официантов, которые выносят еду посетителям. В малой кухне производится тепловая обработка продуктов в специальных духовках, а также нарезка, и другая МКО продуктов. Большой зал или Изумрудный зал имеет вместимость 200 человек, малый зал(золотой) 60 человек. Имеется так же VIP-зона, где могут отдохнуть приглашенные артисты, ведущие, зона рассчитана на 12 человек.
Кафе «Давыдов», имеет разнообразные цеха, специализирующиеся по видам перерабатываемого сырья и изготовляемой продукции: цех доработки полуфабрикатов, овощной, холодный, горячий. Цеха подразделяют на заготовочные (цех подготовки полуфабрикатов, овощной цех), и доготовочные (горячий, холодный).
В каждом цехе организуют технологическую линию - участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса. В заготовочном цехе кафе производят механическую обработку мяса, рыбы, птицы, овощей и выработку полуфабрикатов для снабжения ими горячего цеха предприятия.
...