Организация обслуживания детского воскресного бранча на 40 человек в ресторане высшего класса

[pic 1]Частное образовательное учреждение высшего образования

«Казанский инновационный университет имени В.Г. Тимирясова

(ИЭУП)»

КОЛЛЕДЖ

Кафедра технологии и организации общественного питания

КУРСОВАЯ РАБОТА

ПО ОБЩЕПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ «ОРГАНИЗАЦИЯ

ОБСЛУЖИВАНИЯ»

По теме: Организация обслуживания детского воскресного бранча на 40 человек в ресторане высшего класса

 Студента очного (заочного) отделения

__________курса, группы ____________

по специальности 19.02.10 Технология продукции

общественного питания

Имамиевой Ралины Рафилевны

(фамилия, имя, отчество в родительном падеже)

                04. 12. 2020г.

 (дата сдачи работы)

_____________________________________

(подпись студента)

Руководитель курсовой работы

Матвеева Е.Л.

 (фамилия, инициалы)

__________________________________________________

(подпись руководителя)

______________________________20 ___г.

Оценка ___________________________________

Содержание

Введение

1.Теоретические аспекты организации обслуживания в ресторане.

1.1 Современная модель ресторана.

1.2 Роль дополнительных услуг в ресторане высшего класса.

1.3  Методы и формы обслуживания тематического бранча.

    2. Характеристика ресторана «Ваша Кухня»

2.1 Подготовка предприятия к бранчу.

2.2Составление меню и сервировка стола согласно проводимому мероприятию

2.3 Оформление зала, расчет официантов и столового белья

Заключение

Список использованной литературы

Приложение

Введение

Бранч - - это неформальный вид приема, проводимый между завтраком и ланчем. Его можно назвать и воскресным вариантом бизнес-ланча, принятого в будние дни. Родина бранча - Соединенные Штаты Америки, но в последнее время он становится все более популярным и в российских ресторанах.

Так как большинство людей в воскресенье не работают, времени свободного много, поэтому процесс поглощения пищи можно превратить в удовольствие. При этом вам не нужно полдня стоять у плиты, а есть можно сколько захотите. Обычно бранчи начинаются в полдень и длятся не менее четырех часов.

Каждый воскресный бранч по-своему уникален. Например, он может стать неким путешествием в другую страну, благодаря атмосфере заведения. Если бранч устраивается в связи с каким-либо праздником, то гости имеют возможность познакомиться с традициями его проведения.

Помимо интеллектуальных достоинств, бранч имеет еще ряд преимуществ. Во-первых, родители могут немного отдохнуть от детей - при желании их обслужат отдельно, да и к тому же присмотрят за ними. Ну, а в развлекательной программе можно поучаствовать всем вместе. Не менее важно и то, что дети до шести лет обслуживаются бесплатно, а с шести до двенадцати лет включительно предоставляется 50-процентная скидка. Грудничкам дадут люльки, а детьми постарше займутся няни и клоуны в детских уголках.

Во-вторых, бранч - удобный способ хорошо отметить праздник или какое-либо семейное торжество. Организаторы обязательно учтут все пожелания и преподнесут виновнику торжества в подарок от заведения аппетитный тортик.

Целью данной практики является проанализировать понятие и особенности детского бранча.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

-дать общее понятие процесса обслуживания, формы и методы

-раскрыть понятие бранча как дополнительный вид обслуживания в ресторанах

1.Теоретические аспекты организации обслуживания в ресторане

Ресторан это предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления , включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные , прохладительные, горячие и другие виды  напитков, мучные  кондитерские и булочные изделия , табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений.