Анализ товарооборота и производственной программы предприятия общественного питания

Содержание

Введение……………………………………………………………………………...4

1 Товарооборот предприятия общественного питания в условиях рыночной экономики        6

1.1 Понятие, состав и значение товарооборота предприятия общественного питания в рыночных условиях        9

1.2 Структура товарооборота предприятий общественного питания        16

1.3 Показатели товарооборота предприятий общественного питания        19

1.4 Факторы и направления роста товарооборота        32

2 Производственная программа предприятия общественного питания кафе «Дуэт»        36

Список использованных источников        38

Приложение А График загрузки торгового зала        40

Приложение Б Ассортимент продукции по группам блюд         41

Приложение В Показатели потребляемости блюд по видам        42

Приложение Г Расчет пищевой ценности блюда Борщ «Сибирский»        43

Введение

Розничный товарооборот по своему составу не является однородным. В его состав входит сумма продажи товара населению через розничную торговую сеть и предприятия общественного питания, а также продажи товаров предприятиям, учреждениям и организациям. Большая часть розничного товарооборота непосредственно связана с личным потреблением и покупательными фондами населения.

В динамике розничного товарооборота и товарооборота предприятий общественного питания находят отражение систематический рост производства, с одной стороны, непрерывный подъём, благосостояние культуры населения – с другой. Он оказывает также большое влияние на все количественные и качественные показатели работы торговых предприятий и организаций. От объёма и структуры товарооборота зависят также такие показатели, как доходы, прибыль, рентабельность, сумма и уровень издержек обращения, фонд оплаты труда, численность торговых работников, финансовое состояние предприятий и др.

Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается социальное питание: столовая при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания.

Основной задачей каждого предприятия является повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг.

Цель данной курсовой работы  анализ товарооборота и производственной программы предприятия общественного питания.

Задачи исследования:

– дать понятие и рассмотреть значение товарооборота предприятия общественного питания в рыночных условиях;

– анализ структуры товарооборота предприятий общественного питания;

– рассмотреть производственную программу предприятия на примере кафе «Дуэт»

Объект исследования – товарооборот и производственная программа современного предприятия общественного питания.

Актуальность данной темы обуславливается тем, что общественное питание стало одной из первых отраслей народного хозяйства, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения.

          Теоретической базой исследования являются работы таких авторов как Альбеков А.У., Гуляев В.Г., Денисова И.Н., Иванов Г.Г., Ефимова Г.Г., Карпова Е.В., Кнышова Е.Н., Кравченко Л.И., Панкратов Ф.Г., Патров В.В., Соломатин А.Н. Чернов А.В. и др.

1 Товарооборот предприятия общественного питания в условиях рыночной экономики

1.1 Понятие, состав и значение товарооборота предприятия общественного питания в рыночных условиях

Товарооборот является одним из основных показателей хозяйственно-финансовой деятельности коммерческих предприятий. Различают розничный и оптовый товарооборот.

Основную массу материальных благ, которые используются для личных нужд, население получает через торговлю. Количественная и качественная характеристики товарной массы, которая переходит из сферы производства в сферу потребления, соответственно закону товарного оборота, находит свое отображение в показателях товарооборота.