Организация обслуживания в ресторанах и основные направления его совершенствования

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное бюджетное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

"РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИМЕНИ Г. В. ПЛЕХАНОВА"

Ивановский филиал

Кафедра коммерции, технологии и прикладной информатики

КУРСОВАЯ РАБОТА

ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ

"Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания"

Тема: Организация обслуживания в ресторанах и основные направления его совершенствования.

Выполнила:

Студентка 4 курса

заочной формы обучения

направления 19.03.04 - "Технология

 продукции и организация

 общественного питания"

профиль "Технология организации

ресторанного дела"

Полухина О.А.

Проверил:

                                                                                     Доц. Васильчук Евгений Степанович

2019

Оглавление

Введение.        3

Цели и задачи обслуживания.        6

Классификация услуг.        13

Методы и формы обслуживания.        16

Типы ресторанного обслуживания.        19

Прогрессивные формы организации питания и обслуживания в ресторанном бизнесе.        22

Заключение.        33

Введение.

Ресторанный бизнес, относящийся к сфере общественного питания, производит продукт, который в отличие от продукта промышленной сферы, потребителям труднее оценить по критерию качества до того, как будет совершен заказ в ресторане (потребитель при выборе руководствуется советами персонала, друзей, рекламой или фотографиями в меню, но не может заранее знать, что именно он получит). Поэтому ресторанные услуги тяжелее обменивать и продвигать на рынке. Критерием оценки качества продукта является эмоциональная реакция клиента, которая зависит от воспитания и отношения к делу персонала, а также от самого клиента.

В целом ресторанный бизнес напрямую зависит от уровня расходов своих клиентов. Конкурентоспособность, в нынешнее время, у предприятий имеет целую систему «завоевания» своего потребителя. Для предприятий общественного питания источником поступления денежных средств является клиент. Предприятия должны уметь привлекать клиентов, добиваться их лояльности и всячески стимулировать потребителя на приобретение им услуг или производимого продукта. В будущем ресторанный бизнес все больше будет ориентироваться на привлечение повторных клиентов, и стимулировать дополнительные расходы с их стороны, предлагая широкий ассортимент блюд и напитков, высокую культуру обслуживания, которая в условиях высокой конкуренции на рынке ресторанных услуг является важным фактором развития ресторанного бизнеса.

Особое место в работе предприятий питания занимает этическая сторона обслуживания. Высокая культура - обязательная черта каждого работника индустрии обслуживания - это первое нравственное требование. Грубость, бестактность, пренебрежительное отношение к людям недопустимы в любой сфере деятельности, а в сфере обслуживания тем более. Независимо от используемого метода обслуживания все работники предприятия питания должны руководствоваться определенными правилами, направленными, на создание у гостя максимального чувства комфорта. В качестве основного правила следует усвоить то, что персонал безукоризненно вежлив, внимателен и тактичен. Гости должны всегда видеть обслуживающий персонал, но никогда не должны слышать их разговоры между собой. Популярность многих предприятий питания часто находится в прямой зависимости от этической культуры обслуживания.