Организация обслуживания в столовой № 146 МГУП (г. Могилев) на основе информатизации технологических операций
Автор: bronislavovna • Октябрь 24, 2018 • Дипломная работа • 11,421 Слов (46 Страниц) • 454 Просмотры
Министерство образования Республики Беларусь
Учреждение образования
МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ
Кафедра товароведения и организации торговли
ДОПУСТИТЬ К ЗАЩИТЕ |
Заведующий кафедрой, к.т.н., доцент |
А.Ю. Болотько |
«___» _____________ 2018 г. |
ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В СТОЛОВОЙ № 146 МГУП (г. Могилев)
НА ОСНОВЕ ИНФОРМАТИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ОПЕРАЦИЙ
Дипломная работа
| ||
Руководитель проекта к.т.н., профессор С.Л. Масанский «___»______________2018 г. | Выполнила студентка группы ЭОПЗ-121 М.Г. Кветковская «___»_____________2018 г. |
СОГЛАСОВАНО
Экономическая часть
ст. препод.
«___»____________2018 г. С.С. Лабков
Охрана труда и техника безопасности
к.т.н., доцент
«___»____________2018 г. А.Ф. Мирончик
Могилев 2018[pic 1]
Реферат
Дипломный проект: 181 страница, 19 рисунков, 26 таблиц, 40 источников, 9 приложений
КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: УСЛУГИ ПИТАНИЯ, СОВРЕМЕННЫЕ СТОЛОВЫЕ, ПОВЫШЕНИЕ СКОРОСТИ ОБСЛУЖИВАНИЯ, КОМПЛЕКСНОЕ МЕНЮ, ПЕРЕДВИЖНЫЕ ДИСПЕТЧЕРЫ, ИНФОКИОСКИ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Объектом практики является столовая № 146 Учреждения образования «Могилевский государственный университет продовольствия» (УО «МГУП») с торговым залом в сто посадочных мест.
Располагается столовая УО «МГУП» по адресу: г. Могилев, пр-т Шмидта,3.
Цель проекта:разработка проектного решения по организации обслуживания гостей в столовой № 146 МГУП на основе информатизации технологических операций.
В процессе работы проводились исследования по особенностям организации обслуживания в современных столовых, повышению скорости обслуживания: фри-флоу и составление комплексного меню, назначению и характеристике некоторых видов современного технологического оборудования: передвижных диспетчеров и инфокиосков, анализу организации предоставления услуги питания в столовой: организации производства, организации труда, организации маркетинговой деятельности.
В результате обобщена и систематизирована информация об основных направлениях совершенствования организации производства и обслуживания,получены следующие выводы: были выяснены проблемы, требующие решения для повышения эффективности производственно-коммерческой деятельности.
Решение этих проблем было предложено за счет организации комплексных обедов и автоматизации технологического обслуживания операций (оплата через инфокиоск).
Степень внедрения: результаты дипломного проекта планируется внедрить в деятельность столовой № 146 «МГУП» (г. Могилев).
Область применения: материалы дипломного проекта могут быть использованы специалистами общественного питания.
Значимость работы: работа носит теоретическую и практическую значимость. Организация комплексных обедов и автоматизация технологического обслуживания операций (оплата через инфокиоск) в столовой позволит увеличить скорость обслуживания за ограниченный промежуток времени, и тем самым привлечь дополнительные денежные средства, повысить качество обслуживания, улучшить имидж заведения и, как следствие, привлечет большее количество посетителей.
...