Организация обслуживания банкета «Свадьба»
Автор: lenka.zayka.97 • Апрель 4, 2018 • Курсовая работа • 6,897 Слов (28 Страниц) • 1,102 Просмотры
Министерство образования и науки Алтайского края
КГБПОУ «Алтайская академия гостеприимства»
ПЦК кафедры ресторанного бизнеса
МДК 02.01 «Организация обслуживания в предприятиях общественного питания»
Зам. председателя ПЦК
кафедры ресторанного бизнеса
________Т.И. Захарьева
«___»____________ 2017 г.
КУРСОВАЯ РАБОТА
на тему: Организация обслуживания банкета «Свадьба»
Ситуация: заказ на 60 человек»
Выполнила студентка: Болотова Елена Юрьевна «___» __________ 2017г.
Специальность: 43.02.01 «Организация обслуживания в организациях общественного питания»
Группа У-151
Руководитель работы: Овсянникова Елена Григорьевна «___» _______ 2017 г.
Работа защищена: «___» ____________________2017 г. Оценка ____________
Барнаул 2017
Содержание
Введение……………………………………………………………………4
- Характеристика организации общественного питания…………..….8
- Правовая форма классности организации ОП…………………….....9
- Особые формы обслуживания потребителей и характеристика банкета…………………………………………………………….…..11
1.4. Условия необходимые для организации проведения банкета в ресторане………………………………………………………………………...10
1.5. Порядок приема заказа и основные условия договаривающихся сторон…………………………………………………………………………....14
2. Меню банкета…………………………………………………….…....16
2.1. Заказ - счет………………………………………………………..… 17
2.2. Расчет столовой посуды, приборов……………………………..….21
2.3. Расчет длины стола, столового белья………………………..…….23
Количество официантов……………………………………..……...24
2.4. Порядок сервировки свадебного стола………………………….….25
Заключение………………………………………………………….….….26
Список использованных источников…………………………….……...28
Приложения.
Приложение А. Анализ предприятия…………………………..………….......30
Приложение Б. Оформление меню………………………………………......35
Приложение В. Оборотная сторона заказа-счета……………………..……..37
Приложение Г. Потребность в посуде и приборах для обслуживания и к заявке в сервизную…….………………………………………….………..…………...…38
Приложение Д. Заявка на производство ……………………………….….…..40
Приложение Ж. Заявка в бар…………………………….……………………...42
Приложение И. Заявка в буфет………………………………..….…………….43
Приложение К. Заявка в бельевую………………….………………….….…..44
Приложение Л. Форма пригласительного билета………………....….….….45
Приложение М. Калькуляционная карточка………………………....….….46
Приложение Н. Книга учета заказов на обслуживание……………..….….47
Приложение П. Схема работы официантов……………………………...…..48
Приложение Р. Расстановка столов и движение официантов для обслуживания…………………………………………………………………..49
Введение
Тема курсовой работы «Организация обслуживания банкета «Свадьба». Ситуация: заказ на 60 гостей»
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
...