Организация кофе-брейка на 70 человек

Курсовая работа:

«Организация кофе-брейка на 70 человек»

[pic 2]

[pic 3]

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1. Теоретическая часть.

1. Описание и виды кофе-брейка.………….....…………………………......4
2. Время кофейных перерывов.……………………………………….…......6
3. Проведение кофе-брейка.…………………………………………………7
4. Этикет кофе-брейка…………………………………………………….....9

1. Практическая часть.

1. Приём заказа……………………………………………………………...11
2. Меню……………………………………………………………………...12
3. Счет-заказ………………………………………………………………...13
4. Подготовка к банкету…………………………………………………....14
5. Расчет посуды…………………………………………………………....15
6. Расчет количества официантов, банкетных столов, столового белья..18
7. Заявка в бельевую………………………………………………………..19
8. Организация обслуживания……………………………………………..20

Заключение………………………………………………………………….…...23

Список литературы………………………………………………………….…..24

Приложения….......................................................................................................25

ВЕДЕНИЕ

В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга. Существует разнообразные типы предприятий, занимающихся такого рода деятельностью. Некоторые предоставляют только услуги по питанию, другие дополняют их услугами по организации досуга потребителей. Традиционно, к предприятиям, оказывающим и те, и другие услуги относятся рестораны и в некоторых случаях кафе. Это обусловлено тем, что питаться вне дома намного удобнее, быстрее и экономичнее, так как занятые зарабатыванием на жизнь люди чаще всего не находят времени в своем плотном графике работы для приготовления пищи и покупки продуктов. Рестораторы начинают работать намного гибче и стараются привлечь посетителей оказанием специальных сервисных услуг и их продвижением. Одной из таких услуг является кейтеринг.

В наши дни кейтеринг представляет собой ресторанное обслуживание исключительно высокого качества. Современный кейтеринг включает в себя огромное количество услуг, начиная от приготовления и доставки пищи и заканчивая правильной подачей и красивой сервировкой блюд. Кроме того, кейтеринг, это еще и доставка обедов в офис или любое другое место, указанное в заказе. Выездному кейтерингу характерна исключительная мобильность. Эта услуга подразумевает возможность обслуживания в самых разных, указанных клиентом местах. Кроме того, современный кейтеринг отличается высоким уровнем организации, так как он может быть организован даже в самом неожиданном месте – на борту самолета или яхты, в поле или в лесу и т.д. Доступен так же и недорогой тип кейтеринга, который может подразумевать наличие на мероприятии пары официантов, разносящих напитки. Эта услуга может быть организована в любом месте. В зависимости от пожеланий заказчика и его фантазии, возможен заказ выездного кейтеринга с индивидуальным меню.

Стоит отметить, что на сегодняшний день, кейтеринг смог завоевать просто огромную популярность и при организации современных праздников и не только, люди все чаще обращаются к услугам профессиональных кейтеринговых агентств. Существует несколько основных разновидностей кейтеринга, которые могут использоваться на любом из торжеств.

Одним из таких видов кейтеринга является организация кофе брейков. Эта услуга довольно часто используется во время деловых переговоров, презентаций или семинаров. Кейтеринг обслуживание такого типа длится не более часа, и в меню присутствует только кофе, легкие закуски, минеральная вода и соки. Это самый простой в организации и в то же время наиболее популярный вид кейтеринга.