Организация обслуживания банкета-чай в ресторане 1-го класса в честь празднования "8 Марта"

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ        4

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ        6

1.Общая часть        6

1.1 Характеристика банкета-чая         6

1.2 Характеристика предприятия первого класса        9

 СПЕЦИАЛЬНАЯ ЧАСТЬ………………………………………………………20

    2.1 Этапы проведения обслуживания банкета-чай в ресторане 1-го класса в  

    честь празднования 8 Марта…………………………………………………20

    2.2.Организация проведения обслуживания банкета……………………….25

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….49

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………52

ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………….53

ПРИЛОЖЕНИЕ А. План-Меню….……………………………………………..53

ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Калькуляционная карта блюд………….…………………54

ПРИЛОЖЕНИЕ В. Заказ-счет…..……………………………………………...57

ПРИЛОЖЕНИЕ Г. Тематический стол "8 Марта"……………………………59

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание – это основная отрасль народного хозяйства, основу которой составляют  предприятия, характеризующие единством  форм организации  производства и обслуживания потребителей, и различающиеся по типам, специализации.

Тема данной дипломной работы «Организация обслуживания банкета-чай в ресторане 1-го класса в честь празднования «8 Марта».

Исходя из темы дипломной работы, ее целью будет являться подробное изучение технологии организации и проведения банкета, а также применение этих знаний при расчёте реального банкета.                                        Объект исследования- оказание услуг в сфере обслуживания на предприятиях общественного питания.                                                  Предмет исследования – организация обслуживания банкета-чай в ресторане 1-го класса в честь празднования «8 марта».                                 В настоящее время общественное питание развивается по разным направлениям. Появляется большое количество ресторанов с национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши-бары), сегодня предприятия общественного питания оснащаются автоматизированными системами ведения счетов, появляются новые профессии (соме-лье, хостесс) и, в конце концов, современное предприятие общественного питания становится местом приятного времяпрепровождения.        В зависимости от запросов и требований заказчика развивающийся рынок предприятий общественного питания может предоставить разнообразные услуги, которые отвечают и бюджету заказчиков, и тематике проводимого мероприятия.                                                                        День 8 Марта является  весенним праздником и, чаще всего празднуется не только дома, в кругу родных, но и на месте работы, т.е. проводятся разного рода корпоративные мероприятия. В большинстве случаев организатором этого праздника являются мужчины , которые ставят перед собой цель провести данное мероприятие так, чтобы оставить приятные впечатления и в чем- то удивить и порадовать «Женскую половину человечества». Проведение корпоративного праздника в большинстве случаев принято сопровождать застольем, которое должно удовлетворять требованию не только о предоставлении разнообразных блюд, но и о создании праздничной атмосферы.  В то же время не всегда можно найти время на создание подобного праздника.  Поэтому многие прибегают к услугам предприятий общественного питания, которые в настоящее время осуществляют, как функции, непосредственно касающиеся организации питания, так и функции, связанные с организацией досуга. В этом и заключается актуальность выбранной мной темы.                                                                                В соответствии с объектом, предметом и целью исследования поставлены следующие задачи:                                                                        - Раскрыть роль тематических банкетных мероприятий в ресторанах 1-го класса.                                                                                                        - Изучить теоретические основы банкет-чая.                                                 - Рассмотреть основные этапы организации банкет-чая в ресторане 1-го класса в честь празднования «8 марта».                                                                - Произвести расчет объема материальных и трудовых ресурсов, необходимых для организаций обслуживания банкет-чая в ресторане 1-го класса в честь празднования «8 марта».                                                        Работа включает в себя введение, теоретическую часть, анализ организации, заключение, список использованных источников и приложения. Введение  состоит из актуальности,  темы, объекта исследования, предмета исследования и цели.  В разделе Теоретическая часть рассматривается  назначение и выбор банкета, особенности обслуживания, схема организационной структуры.   Работа включает: 8 приложение. Общий объем работы составляет 45 страницу, использовано 20 источников.