Организация обслуживания новогоднего ужина на 100 человек
Автор: Katya19992308 • Апрель 11, 2019 • Курсовая работа • 4,368 Слов (18 Страниц) • 1,249 Просмотры
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ | |
ГЛАВА 1. БАНКЕТ, ПОНЯТИЕ И ОСНОВНЫЕ ВИДЫ. | |
1.1 Виды банкетов
| |
1.3 Характеристика праздничного мероприятия | |
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ НОВОГОДНЕГО УЖИНА НА 100 ЧЕЛОВЕК | |
2.1 Характеристика предприятия общественного питания | |
2.2 Разработка меню к праздничному ужину 2.3 Расчет необходимой посуды 2.4 Расчет столов, столового белья и официантов | |
ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ |
ВВЕДЕНИЕ
Индустрия общественного питания является одной из крупнейших отраслей мировой экономики. Заметное развитие получила инфраструктура ресторанов, кафе и закусочных. Пища – основа жизни человека, а профессиональное мастерство официанта и повара – это искусство, которое превращает простой прием пищи в эстетическую красоту. Человеку свойственно не просто насыщаться, а получать удовольствие от внешнего вида блюд, их аромата и оформления. Сама атмосфера трапезы дает человеку возможность расслабиться, отдохнуть, отвлечься от текущих проблем.
В настоящее время ресторанный бизнес требует высокого профессионализма. Повысились требования к производственному и обслуживающему персоналу. Появляется большое количество ресторанов с национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши-бары), в наши дни предприятия общественного питания оснащаются автоматизированными системами ведения счетов, появляются новые профессии (сомелье, хостесс) и, в конце концов, современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпровождения.
Зима – это одно из самых красивых времен года. Как только мы видим на улице, что выпадает снег, мы сразу вспоминаем этот чудный, волшебный и замечательный праздник – Новый год!
Это один из самых главных праздников в жизни человека, именно поэтому данное торжество люди отмечают из года в год грандиозно и запоминающее, что бы впечатление и память об этом празднике осталось надолго. Празднование нового года носит в себе самые радостные чувства и связано с миром, любовью и взаимопониманием. В России празднование нового года всегда ассоциировалось с семьей. В это день стараются собраться все близкие и родные друг другу люди вместе и отметить торжество хорошо и незабываемо. Именно поэтому актуальность моей темы очевидна. В своей работе организацию новогоднего ужина я решила представить в виде банкета.
Банкет – это торжественный званый завтрак, обед, ужин, устраиваемый в честь какого-то конкретного события, лица или торжества. В зависимости от формы обслуживания банкеты-приемы можно подразделить на несколько видов: банкет-прием за столом с полным обслуживанием официантом;
Объектом исследования является предприятие общественного питания.
Предметом исследования является организация обслуживания новогоднего ужина на 100 человек в кафе «У Семеныча» в городе Духовщина.
В курсовой работе будет проводиться описание организации новогоднего ужина в виде банкета.
Организация банкета включает в себя прием заказа и его оформление, подготовка самого банкета к обслуживанию и непосредственно само обслуживание.
Основной целью курсовой работы является подробное изучение технологии организации обслуживания новогоднего ужина.
В соответствии с поставленной целью намечены следующие основные задачи:
- Рассмотреть виды банкетов предприятий общественного питания;
- Описать характеристику самого праздничного мероприятия;
- Выполнить необходимые расчеты;
- Сделать выводы по данной работе.
Работая над курсовой работой, были задействованы различные источники, такие как нормативные документы, учебная литература Богушева В.И., Васюкова А.Т., Венецианский А.С., Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. и ресурсы интернет.
...