Особенности организации питания и обслуживания в ресторане «Цоколь» на 120 человек

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание является важной частью экономической и социальной жизни населения. Сегодня кафе, рестораны - это популярные места отдыха, проведения досуга. Каждый выбирает заведение по вкусу: тихое, уютное кафе, где можно отдохнуть от суеты города за чашечкой кофе в дружеской беседе или шумный караоке-бар, где можно от души повеселиться.

Сегодня ресторанный бизнес требует профессионализма. Повысились требования к производственному и обслуживающему персоналу ресторанов, уровень квалификации которого должен соответствовать требованиям стандартов. Усилилась конкуренция, среди ресторанов появились новые критерии оценки качества кулинарной продукции. Усиливается необходимость постоянно расширять знания, подкрепляя их новой информацией, которую хочет знать потребитель.

Ресторан «Цоколь» — демократичный ресторан для тех, кто ценит простые, но вкусные блюда из фермерских продуктов. Многое здесь готовят на гриле, почти всё делают сами. Огромной популярностью в ресторане «Цоколь» пользуются фирменные бургеры, великолепный кофе и недорогие бизнес-ланчи. Разнообразие меню предоставит вам выбор на любое время дня, начиная от завтраков и заканчивая вечерним ужином с бокалом вина. Оригинальность блюд и интерьера располагают к комфортному проведению времени. Уютная обстановка и дружественная атмосфера способствует расслаблению и позволяет освободиться от стрессов повседневной жизни. Именно поэтому банкет-фуршет «День Города», проводится в ресторане «Цоколь»

Целью выпускной квалификационной работы является изучение особенностей организации питания и обслуживания в ресторане «Цоколь» на 120 человек.

Задачи исследования:

1. Произвести характеристику ресторана «Цоколь»;

2. Определить основные и дополнительные услуги общественного питания;

3. Выявить методы и формы обслуживания;

4. Раскрыть роль менеджера в организации банкетной службы;

5. Произвести расчеты для подготовки банкета на 120 человек;

6. Представить описание организации банкета;

7. Определить эффективность повышения качества обслуживания гостей;

8. Произвести расчет показателей эффективности банкета.

Объект исследования - ресторан «Цоколь».

Предмет исследования - организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.

Глава 1. Теоретические основы организации обслуживания в ресторане «Цоколь»

1.1 Характеристика ресторана «Цоколь»

Ресторан «Цоколь» - это ресторан американской кухни и культуры. Местонахождение ресторана: г. Орел, ул. Русанова 21А.

Время работы:

- понедельник – четверг: с 09:00 до 23:00

- пятница: с 09:00 до 01:00

- суббота: с 10:00 до 01:00

- воскресенье: с 10:00 до 23:00.

Ресторан «Цоколь» располагается на цокольном этаже здания компании «Инвентос».

Ресторан «Цоколь» стилизован под американское кафе середины прошлого века: приглушенный свет, кирпичные стены, деревянные столы, кожаные диванчики. Атмосфера заведения выполнена в теплых древесных тонах с добавлением американского интерьера. На стенах — таблички и американские надписи, фотографии городов и неизвестных личностей, разные причудливые безделушки.

Американский ресторан характеризуется своим оригинальным интерьером, выполненным в стиле «Лофт». Именно это позволяет ресторану «Цоколь» выделяться среди других кафе ориентированных на данную ценовую категорию.

Лофт –