Организация обслуживания банкета «День народного единства» с частичным обслуживанием официантами на 50 персон в организации общественног
Автор: Lev23 • Ноябрь 30, 2021 • Дипломная работа • 14,729 Слов (59 Страниц) • 359 Просмотры
«Организация обслуживания банкета «День народного единства» с частичным обслуживанием официантами на 50 персон в организации общественного питания кафе «Шашлычный рай»».
Содержание
Введение ……………………………………………………………………….. 1 Подготовка к организации обслуживания банкета………………………… 1.1 Характеристика типа предприятия………………………………………... 1.2 Основные и дополнительные услуги предприятия общественного питания…………………………………………………………………………….. 1.3 Анализ структуры управления предприятием общественного питания.. 1.4 Помещения для обслуживания потребителей в предприятии…………... 1.5 Методы и средства создания фирменного стиля в предприятии общественного питания……………………………………………………………… 1.6 Маркетинговая деятельность предприятия общественного питания…... 2 Организация обслуживания на предприятии общественного питания…... 2.1 Роль менеджера в организации и обслуживании банкета………………. 2.2 Прием заказа на обслуживание банкета………………………………….. 2.3 Товароведческая характеристика основного сырья……………………... 2.4 Оформление нормативной документации………………………………... 2.5 Расчет материальных средств для проведения банкета…………………. 2.6 Обслуживание гостей на банкете…………………………………………. 3 Расчет показателей эффективности банкета……………………………….. Заключение……………………………………………………………………... Список использованных источников…………………………………………. Приложение А………………………………………………………………….. Приложение Б………………………………………………………………….. Приложение В………………………………………………………………….. Приложение Г………………………………………………………………….. | 3 7 7 10 11 16 18 20 24 24 28 3341 41 51 56 5963 66 69 73 81 |
Введение
Одной из наиболее перспективных отраслей сферы услуг на протяжении последних лет является ресторанный бизнес.
Ресторанный бизнес – это предпринимательская деятельность, которая включает в себя организацию и управление рестораном или любой другой организацией общественного питания. Она направлена на удовлетворение людей не только в пище, но и в самой атмосфере ресторана. Сфера услуг разнообразна, но предприятие ресторанного бизнеса является важной составляющей этой сферы, т. к. она одна из самых перспективных и быстроразвивающихся отраслей данной сферы.
Ресторанный бизнес сегодня развивается стремительными темпами. Организации общественного питания понимают, насколько важно планировать стратегию долгосрочного выживания и приспосабливаться к быстро меняющейся окружающей среде.
Последствия глобального экономического кризиса и обострение конкуренции на рынке услуг массового питания обуславливают необходимость совершенствования деятельности организаций общественного питания. При этом особенно значимой становится роль обслуживания, поскольку оно является тем критерием, по которому судят о том или ином предприятии на рынке услуг. Хорошее клиенториентированное обслуживание стимулирует рост и величины среднего чека, и частоты повторных возвращений. Поэтому высокое качество обслуживания посетителей является одной из главных задач ресторанного бизнеса.
Среди организаций общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Данные организации посещают не только для того, чтобы перекусить, но также отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. В процессе многолетнего развития отрасли массового питания сложилась сложная система обслуживания, имеющая различные формы. Многие организации сосредоточивают свои усилия на какой-либо одной форме или одном виде обслуживания, тогда как другие вводят более сложные, комбинированные формы. Такой порядок, с одной стороны, усложняет работу организации, но с другой стороны – привлекает большое количество посетителей и, следовательно, способствует росту объема товарооборота и прибыли.
...