Банкет с полным обслуживанием официантами на 30 персон,по поводу заключения договора о поставке с компанией simplewine

Государственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования Ярославской области

Ярославский торгово-экономический колледж

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисцеплине «Организация обслуживания в организациях общественного питания»

Тема: «Банкет с полным обслуживанием официантами на 30 персон,по поводу заключения договора о поставке с компанией simplewine»

Выполнил(а):студент(ка)

Очной формы обучения

Специальности 43.02.01

«Организация обслуживания в общественном питании»

Группы 4-О

Комракова Светлана Алексеевна

Руководитель курсовой работы:

Зотова Наталья Германовна

Ярославль,2017г

Содержание

Введение…………………………………………………………………….2

1.Основная часть……………………………………………………………

1.1 Характеристика П.О.П…………………………………………..

1.2 Виды предоставлемых услуг……………………………………

1.3 Методы и формы обслуживания………………………………..

1.4 Состав торгового помещения…………………………………...

1.5 Выбор фирменной одежды для обслуживаемого персонала. Музыка………………………………………………………………..

2. Индивидуальная часть……………………………………………………

2.1 Характеристика банкета………………………………………….

2.2 Прием заказа на банкет…………………………………………...

2.3 Составление меню, карты вин…………………………………...

2.4 Оформление заказ счета………………………………………….

2.5 Расчет количества столов на банкет.Подбор столов и другой мебели…………………………………………………………………

2.6 Схема банкетного стола и расстановка банкетного стола и мебели…………………………………………………………………

2.7 Расчет количества обслуживаемого персонала………………...

2.8 Сервировка банкетных столов…………………………………..

2.9 Расчет заявка на столовую посуду, столовые приборы, столовое белье…………………………………………………………………..

2.10 Составление заявки на продукцию производства,сервис-бара……………………………………………………………………

2.11 Составление плана организации проведения и обслуживание банкета………………………………………………………………..

Заключение………………………………………………………………….

Список использованных источников……………………………………...

Приложения…………………………………………………………………

Введение

Пунк 1.1 характеристика предприятия:

Тип предприятия: Ресторан – предприятие(объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видом напитков, кондитерских и булочных изделий, покупных товаров.()

Класс предприятия: Высший

Название: «Пенаты»

Режим работы: Пн - Пт(09:00 - 00:00)

Сб - Вс(12:00 – 00:00)

Место расположения: Ресторан «Пенаты» находится в центральной части города(г.Ярославль,ул.Советская,д.28).

Внешний вид предприятия: 2х этажное здание середины 18в.

Основные функциональные группы помещений предприятия:

Складские