Организация и проведение банкета-обеда полным обслуживанием официантами на 24 персон по поводу делегации из Китая
Автор: Katya12i8686 • Март 23, 2019 • Курсовая работа • 4,959 Слов (20 Страниц) • 812 Просмотры
бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Вологодской области «Вологодский колледж сервиса»
Специальность 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании
КУРСОВАЯ РАБОТА
по МДК.02.01
ТЕМА: ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ БАНКЕТА-ОБЕДА
ПОЛНЫМ ОБСЛУЖИВАНИЕМ ОФИЦИАНТАМИ
НА 24 ПЕРСОН ПО ПОВОДУ ДЕЛЕГАЦИИ ИЗ КИТАЯ
Выполнила обучающаяся Кренделева Екатерина Алексеевна
Группа № 46-о
Руководитель Кухта М.М.
Оценка за защиту курсовой работы _____________________________
Вологда 2017
СОДЕРЖАНИЕ | Стр |
ВВЕДЕНИЕ | |
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ МАССОВЫХ БАНКЕТНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ | |
1.1 Виды банкетов и приемов | |
1.2 Характеристика банкета- обеда с полным обслуживанием официантами | |
1.3 Особенности обслуживания иностранных Гостей (для стран из Китая) | |
1.4 Прием и оформление заказа на проведение банкета | |
2. ОРГАНИЗАЦИЯ БАНКЕТА - ОБЕДА С ПОЛНЫМ ОБСЛУЖИВАНИЕМ ОФИЦИАНТАМИ НА 24 ПЕРСОН ПО ПОВОДУ ВСТРЕЧИ ДЕЛЕГАЦИИ ИЗ КИТАЯ НА ПРИМЕРЕ ООО КАФЕ «ОЛИВА» | |
2.1 Характеристика ООО кафе «Олива» | |
2.2 Характеристика условий, процесса обслуживания банкета | |
2.3 Проведение расчетов при организации обслуживания банкета | |
2.3.1 Составление меню, карты вин банкета | |
2.3.2 Составление заказа-счета | |
2.3.3 Расчет и размещение оборудования зала | |
2.3.4 Составление заявок на производство, в бар | |
2.3.5 Расчет потребности в посуде и приборах для проведения банкета | |
2.3.6 Расчет количества персонала для обслуживания | |
2.3.7 Расчет количества столового белья и оформление заявкив бельевую | |
2.4 Оформление и сервировка стола | |
ЗАКЛЮЧЕНИЕ | |
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ | |
ПРИЛОЖЕНИЯ |
ВВЕДЕНИЕ
Сфера общественного питания изначально создана для удовлетворения населения во вкусной, разнообразной, здоровой пище и проведения досуга. На современном этапе она играет все возрастающую роль в жизни общества и каждого человека и является одной из важнейших социально-экономических составляющих уровня его развития. В настоящее время для городских жителей поход в ресторан является неотъемлемой частью проведения досуга. Согласно данным исследования «Маркет Аналитика», в период с 2009 г. по 2011 г. расходы населения на ресторанное обслуживание выросли в 6 раз и составляют 3-4% всех расходов личного бюджета. Отношение к питанию вне дома в большинстве случаев положительное-44% россиян предпочитают общественное питание. При этом необходимо отметить, что ресторанный бизнес активно развивается. Банкеты и торжественные мероприятия в ресторанах одна из заметных статей дохода предприятия индустрии гостеприимства, показатель успешности фирмы. В настоящее время они приобретают все большую популярность. Праздник с «размахом» очень трудно организовать дома, а услуги современного ресторана смогут удовлетворить даже самого капризного заказчика. Это и приготовление блюд, и обслуживание, украшение зала и организация досуга. Обслуживание банкетов выходит на первый план как одна из самых востребованных услуг. Цель настоящего пособия - формирование у студентов теоретических и прикладных знаний в области подготовки и проведения на предприятии питания торжественных мероприятий личного и общественного характера различных форматов. Каждая глава пособия заканчивается контрольными вопросами и практическими заданиями. Контрольные вопросы позволяют студенту оперативно проверить степень освоения теоретического материала, а практические задания - закрепить эти знания при выполнении конкретныхзадач и тестов. Приложения пособия содержат выдержки из основных норматив-ных документов, регламентирующих деятельность предприятий пита-ния в области предоставления банкетных услуг. Целью данной курсовой работы является разработка модели качественного проведения банкета. Для достижения цели поставлены следующие задачи:
...