Организация банкета с частичным обслуживанием в честь открытия фирмы на 32 человека в кафе «Валенсия»

ГАПОУ «КАМЫШИНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

МК Технология общественного питания и торговля

специальность 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

КУРСОВАЯ РАБОТА

Студента:Топчиевой Светланы Владиславовны

на тему: Организация банкета с частичным обслуживанием в честь открытия фирмы на 32 человека в кафе «Валенсия»

Руководитель:

________  Г.С.Трошина

Студент гр. ООП-3.14:

________  Топчиевой С.В

                                        г.Камышин 2017 г.                

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ                                                                                3

1.Теоретические основы организации обслуживания банкета в честь открытия фирмы на 32 человека .                                                4

1. 1.1Классификация кафе.                                                                4

1.2 Характеристика кафе «Валенсия».                                                5

1.3Характеристика банкета с частичным обслуживанием в честь празднования открытия фирмы . Музыкальное сопровождение                7

1.4Оформление банкетного зала                                                        8

2. Порядок организации банкета с частичным обслуживанием официантов на 32 человека.                                                        9

2.1Составление меню                                                                        10

2.2Разработка карты вин                                                                13

2.3Оформление заказа – счета                                                        15

2.4 Расчёт количества посуды                                                        17

2.5Расчет официантов                                                                        22

2.6Сервировка стола                                                                        22

2.7Этапы организации обслуживания                                                24

ЗАКЛЮЧЕНИЕ                                                                                25

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ                                27

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность выбранной темы объясняется тем, что в настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, представляющих услуги населению в питании и проведения досуга.

Банкет  в честь открытия фирмы – это не только повод лишний раз напомнить о себе, но и продемонстрировать возможности компании. Сочетание официальной части банкета с принужденным весельем развлекательной программы – это то, что должно запомниться сотрудникам и гостям банкета.

Существуют разнообразные типы предприятий, занимающихся такого рода деятельность. Это как кафе, рестораны, бары.

В наше время, предприятия общественного питания представляет собой  нам широкие возможности устроиться в жизнь соответствующим образом и получать соответствующие доходы. Современный человек способен платить за то, что он хочет получить. И это нашло отражение в организации работы предприятий питания,  которые теперь ориентируются не просто на удовлетворение потребности по пище, но и потребности в проведении досуга .

Целью раскрытие курсовой работы является выявление особенностей организации банкета в честь празднования открытия фирмы

Для достижения данной цели определены следующие задачи:

• ознакомление  с правилами организации, подготовки и проведения банкета с частным  обслуживанием официантов
• разработать направления совершенствования обслуживания банкета с частичным обслуживанием.
• разработать составление и план меню, составить заказ-счет и произвести все расчеты на заявки.

Предметом исследования является технология организации и проведения банкета.

Объектом является банкет на 32 человек, в честь празднования открытия фирмы с частичным обслуживанием в кафе «Валенсия».

Кафе «Валенсия» — предприятие общественного питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания, досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, , алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары.