Организация производства и обслуживания банкет-чая с частичным обслуживанием в ресторане 1-го класса на 30 человек

Организация производства и обслуживания банкет-чая с частичным обслуживанием в ресторане 1-го класса на 30 человек.

2.1 характеристика ООО РЕСТОРАН «АЛЕКСАНДР» относится к первому классу - определенный выбор услуг, предоставляемый потребителям, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления, характерный для ресторанов, широкий ассортимент коктейлей и напитков, в том числе фирменных и заказных для баров, комфортность интерьера в сочетании с гармоничностью. С широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия, алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и в сочетании с организацией отдыха и развлечений.

Посадочных мест: основной зал - 30, vip-зал - до 16, летняя площадка – 20 (Приложение А)

Концепция предприятия и его специализация; 

Концепция РЕСТОРАНа «АЛЕКСАНДР»

 униформа стиль

РЕСТОРАН «АЛЕКСАНДР» специализируется на службу доставки, кулинарию,
ресторан, выездной ресторан (Catering) , свадьбы
В особенности ассортимента входят кулинарные блюда от шеф-повара

Сыр буррата с виноградом и голубикой

мидии с овощами коккассе и белым вином

салат из тунца с арбузом

Салат с хурмой, клубникой, сыром кремметте  и манговым соусом

Буйабес (рыбный суп с креветками,мидиями,лососем и палтусом

Рыба, приготовленная в морской соли

Стерлядь горячего копчения на ольховой щепе

Нельма слабой соли

Лосятина с ежевикой и имберем

Пельмени из оленины с кедровой крошкой

Форма обслуживания частичная, где часть работ выполняется официантами: доставляют блюда в раздаточный зал, выставляют блюда на стол, собирают посуду.

Полная форма обслуживания включает в себя обслуживание каждого гостя индивидуально, обеспечивая его блюдами и напитками, а так же дополнительными приборами, дополнением хлебом

Основные цели и задачи - производство и реализация продуктов питания и готовых блюд высочайшего качества на основе натурального сырья и современных технологий пищевого производства. Наша главная цель удовлетворять потребности гостей в обслуживании на высшем уровне. Соответствовать всем нормам налоговых служб и санитарных станций

 Адрес: ул. Холодильная, 57, Тюмень, Россия. Расположен в отдельном одноэтажном здании.

РЕСТОРАН «АЛЕКСАНДР» расположен на улице Харьковской, в отдельном здании с уникальным интерьером, здание является собственным. При входе в ресторан расположено фойе. В фойе предусмотрен гардероб и пост охраны. Для поддержания благоприятного климата предусмотрена система кондиционирования воздуха по всему ресторану.

Здесь подают русские и европейские блюда, устраивают праздники с богатой шоу-программой, в том числе – музыкальной.

Оформление заведения выполнено в природных оттенках и материалах: кирпичная кладка в сочетании с солнечным оттенком стен, полосатые ламбрекены, темное дерево и обилие антикварных вещей на полках создают домашний уют. Книжные шкафы и конторки, роспись, создающая иллюзию винтовых лестниц и дополнительных помещений, делают залы необычными и чуть сказочными. VIP-кабинеты обставлены винтажной мебелью, стены украшены картинами и зеркалами, а общая тональность более спокойная: здесь доминируют бежевый и коричневый оттенки……………………………………………..

 РЕСТОРАН «АЛЕКСАНДР» является обществом с ограниченной организационно-правовой формой деятельности (ООО «АЛЕКСАНДР»). ООО является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества.

основные функциональные группы помещений предприятия, их взаимосвязь.

Расположение помещения в здании планируется так, чтобы создать наибольшее удобство для движения и пребывания гостей и обеспечить взаимосвязь производственных помещений в соответствии с принятым технологическим процессом приготовления пищи и методам обслуживания гостей.

...