Организация обслуживания в кофейне на 40 персон с проведением тематического вечера — день всех влюбленных

«Организация обслуживания в кофейне на 40 персон с проведением тематического вечера — день всех влюбленных»

 (фамилия, имя, отчество)

Содержание

Введение………………………………………………………………….………3

1. Характеристика предприятия……………………………………………..4

1.1 Назначение предприятия …………………………….………………..4

1.2 Виды предоставляемых услуг………………………………..………..4

1.3 Методы и формы обслуживания с учётом тематической направленности предприятия……………………………………….....5

1.4 Состав торговых помещений, их характеристика и фирменный стиль……………………………………………………………….……6

          1.5 Состав и площади торговых помещений……………………………..6

1.6.Современное решение интерьера………………..……………………8

          1.7 Подбор персонала………………………………………………….….10

          1.8 Выбор фирменной одежды, создание цветочных композиций в соответствии со стилевым решением интерьера. Музыкальное обслуживание…………………………………………………………………….13

2. Характеристика приема\банкета, указанного в задании……………….13

2.1 Прием заказа, составление банкетного меню, рекомендации вин, расчет стоимости блюд и напитков. Оформление счет-заказа…….15

2.2 Схема банкетного зала и размещение мебели……………………....19

2.3 Расчет необходимого количества обслуживающего персонала…...19

2.4 Расчет-заявка на столовую посуду и приборы; на производство; на продукцию сервис-бара…………………………………………..…..20

2.5 Расстановка на столе блюд в соответствии с меню, типом приема и времени приема. Очередность подачи блюд………………………..22

2.6 Специфика обслуживания гостей согласно типу приема…….…….22

2.7 Уборка использованной посуды, приборов………………….……...23

 Заключение……………………………………………………….……….…….24

Приложения. …………………………………….……….……….……….……25

Список используемой литературы…………………………………….26

ВВЕДЕНИЕ

Кофейня — подвид кафе, обслуживающее определенный контингент потребителей, производящее и реализующее продукцию массового спроса в виде горячих напитков из кофе, какао, чая, кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности и кондитерских изделий.  Одним из главных условий кафе является качественное обслуживание. Посетителей обслуживают работники, имеющие опыт работы в сфере услуг.

День святого Валентина (День всех влюбленных) — праздник, который отмечается 14 февраля во многих странах мира. Согласно европейской традиции, в этот день парни и девушки обмениваются «валентинками», чтобы рассказать о своих чувствах.  В этот день кофейня Mokoko устраивает тематический вечер  в формате банкет чая.

Актуальность данной курсовой работы заключается в том, что  век быстрого темпа жизни люди гораздо больше ценят отдых за чашкой кофе или чая в кафе. В день всех влюбленных пары думают над тем, где же можно отпраздновать столь романтичный день.  Украшенная кофейня под данную тематику полностью подойдет для полного погружения в атмосферу романтики, а согревающие напитки и изумительные десерты будут добавлять настроения каждому.

Целью представленной работы является организация обслуживания в кофейне на 40 персон с проведением тематического вечера — день всех влюбленных в формате банкет чай.

Задачи:                                                                

1. Рассмотреть структуру проведения банкет чая;
2. Дать характеристику и описать заведение, где будет проходить банкет чай;
3. Провести анализ, необходимые технологические расчеты и составить меню.

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1 Назначение предприятия

Рассмотрим кофейню «7 a.m.», находящуюся по адресу м. Проспект Большевиков, дальневосточный просп., 12, корп. 2. Режим работы в будние дни с 7.00 до 22.00, в выходные – с 8.00 до 23.00. Кофейня располагается в спальном районе, рядом находятся фитнес клубы, бизнес центры и скверы. Основной контингент потребителей это семьи с детьми, молодежь, работники близлежащих предприятий.

В связи с тем, что вблизи кофейни  располагается большое количество разного рода предприятий, то режим работы удовлетворит спрос потребителей в любое время, а также он установлен с учетом создания наибольших удобств для гостей, без перерыва на обед.